Ẩm thực Bắc Âu của Québec không phải là một trào lưu. Đó là sự công nhận một vùng đất sở hữu nguồn thực phẩm phong phú độc đáo: rừng boreal tràn ngập các loại cây hoang dã, sông lạnh giàu cá hồi và cá hồi hồ, đồng cỏ than bùn nơi tỏi gấu mọc, bờ biển Saint-Laurent nơi rong biển có hương vị không thể so sánh.

Phong trào này, do một số đầu bếp có tầm nhìn khởi xướng vào đầu những năm 2000, đã hoàn toàn tái định hình ẩm thực Québec. Hiện nay, Québec được các ấn phẩm ẩm thực lớn trên thế giới nhắc đến như một trong những điểm đến ẩm thực hấp dẫn nhất bán cầu Bắc.

Tỏi gấu là loại cây hoang dã được sử dụng nhiều nhất trong ẩm thực vùng Bắc Cực: lá mỏng và vị tỏi dịu, hái vào mùa xuân trong các khu rừng ẩm ướt, được dùng làm cơ sở cho các loại dầu, pesto và nước ướp. Cây thông baumier mang đến hương thơm nhựa cây tươi mát trong kem, giấm và nước dùng.

Các quả amélanchier, gần giống quả việt quất nhưng có vị phức tạp hơn, đi kèm với thịt thú rừng và cá nước ngọt. Spiruline des lacs và rong biển ngâm từ sông Saint-Laurent bổ sung một bảng hương vị độc đáo không có ở châu Âu.

Chính trong tinh thần đó mà Carrera Café được hình thành: chọn các nhà sản xuất địa phương, tôn vinh những gì tinh túy nhất của vùng đất, từ Charcuteries Bio de Charlevoix đến các loại phô mai trưởng thành của Québec.

Sau bữa tối tại Chez Boulay hoặc bữa sáng tại Initiale, hãy kéo dài trải nghiệm phương Bắc với một ly cà phê đặc biệt tại Carrera Café, ở Petit-Champlain. Espresso đôi cuối buổi tối của chúng tôi, các đĩa Charcuteries Bio de Charlevoix và phô mai Québec của chúng tôi đều theo cùng một logic: tôn vinh vùng đất, làm nổi bật sản phẩm, tạo nên khoảnh khắc đáng nhớ.

Ẩm thực phương Bắc không chỉ là chuyện của các nhà hàng lớn. Đó là cách sống khi ngồi vào bàn, một triết lý về bữa ăn chia sẻ. Đó là điều chúng tôi thực hành mỗi ngày, từ vạch xuất phát của dịch vụ đến hương vị cuối cùng của mỗi tách cà phê.