Focaccia có nguồn gốc từ Ligurie, vùng ven biển Ý với Genoa là thủ phủ. Đặc điểm chính: bột rất ẩm (70-80% nước) khi nướng tạo ra ruột bánh nhiều lỗ và nhẹ, được bao quanh bởi lớp vỏ vàng giòn.

Dầu ô liu rất quan trọng: nó được trộn vào bột, phủ lên bề mặt trước khi nướng, làm cho đáy bánh giòn tan. Một chiếc focaccia không có dầu ô liu dồi dào không phải là focaccia. Đó chỉ là bánh mì bình thường.

Bí quyết của focaccia Borderon: lên men lạnh lâu. Bột nghỉ 24 giờ trong tủ lạnh. Trong thời gian này, men hoạt động chậm, phát triển các axit và hương vị phức tạp mà lên men nhanh không thể đạt được. Kết quả: ruột bánh thơm sâu, nhẹ nhàng như không khí, vị giữ lâu trong miệng.

Focaccia + espresso buổi sáng: sự kết hợp Liguria cổ điển. Dầu ô liu trong focaccia làm trơn miệng và chuẩn bị vị giác cho vị đắng của espresso. Hậu vị cà phê dịu hơn, kéo dài hơn.

Focaccia + đĩa Charlevoix: sự kết hợp hoàn hảo. Focaccia trở thành phương tiện cho các loại thịt nguội và phô mai. Độ béo và hương thảo tạo cầu nối hoàn hảo với vị hun khói và vị sữa của đĩa.

Focaccia + rượu nóng: sự kết hợp mùa đông bất ngờ. Hương thảo trong focaccia tạo tiếng vang hương vị với gia vị trong rượu nóng. Một sự kết hợp gây ngạc nhiên và quyến rũ.