KỸ THUẬT LATTE ART
CAPPUCCINO HOÀN HẢO
Sữa, bọt và sự cân bằng
Hướng dẫn kỹ thuật • Đọc trong 6 phút
Một phần espresso, một phần sữa đã nấu, một phần bọt. Trên lý thuyết, cappuccino có vẻ đơn giản. Thực tế, đây là một trong những thức uống dễ lộ kỹ thuật làm sữa kém nhất. Dưới đây là cách làm chủ từng bước.
CƠ SỞ
TỶ LỆ
Quy tắc ba phần
ESPRESSO
1/3
25–30 ml
SỮA ĐÃ NẤU
1/3
60–80 ml
BỌT SỮA
1/3
Đậm đặc, mượt mà
Kích thước cốc
Một ly cappuccino được phục vụ trong cốc 150–180ml. Không nhiều hơn, không ít hơn. Cốc quá lớn sẽ làm loãng sự cân bằng và giảm nhiệt độ. Luôn luôn dùng cốc nóng trước.
THỂ TÍCH CỐC
150–180 ml
NHIỆT ĐỘ PHỤC VỤ
Cốc được làm nóng trước
NHIỆT ĐỘ SỮA
60–65°C
NGHỆ THUẬT SỮA
LÀM VIỆC VỚI SỮA
Kỹ thuật bình sữa
Làm việc với sữa chiếm 50% chất lượng của một ly cappuccino. Bọt quá dày sẽ làm hỏng hết. Quá mỏng, cà phê thiếu kết cấu.
01 — HẤP THU
Nhúng vòi cách mặt sữa 1cm. Quay tròn sữa. Từ từ đưa không khí vào lúc đầu (5 giây).
02 — ĐỒNG NHẤT
Đẩy vòi sâu hơn. Hâm nóng trong khi quay tròn. Dừng ở 65°C (tay không chịu được tiếp xúc quá 3 giây).
03 — GÕ NHẸ
Gõ nhẹ bình sữa lên quầy. Quay tròn để loại bỏ bọt lớn. Sữa phải có vẻ bóng như sơn.
04 — RÓT
Rót chậm, nghiêng cốc. Bắt đầu từ trung tâm. Bọt sẽ tự nhiên theo sữa nóng.
LỰA CHỌN SỮA
NÊN DÙNG SỮA NÀO
Bò, yến mạch hoặc hạnh nhân
SỮA BÒ NGUYÊN CHẤT
Tiêu chuẩn chuyên nghiệp. Bọt tốt nhất, kết cấu mượt mà nhất, vị trung tính để cà phê lên tiếng. Là chuẩn mực.
SỮA YẾN MẠCH BARISTA
Lựa chọn thực vật yêu thích của chúng tôi. Phiên bản "Barista" tạo bọt rất tốt và mang lại vị ngọt nhẹ của ngũ cốc dễ chịu.
SỮA HẠT HẠNH NHÂN
Bọt khó tạo hơn, hương vị đậm đà hơn. Hoạt động tốt nếu cà phê đủ đậm để nổi bật trên bề mặt.
ĐỀ XUẤT CỦA CHÚNG TÔI
CÀ PHÊ NÀO CHO CAPPUCCINO
Các loại cà phê phù hợp nhất
Crème de la Crème (Tokad)
★ SIGNATURECách rang được thiết kế dành cho sữa, với hương vị kem cháy và sô cô la làm cho cà phê này trở thành lựa chọn lý tưởng cho cappuccino. Đây là lựa chọn số 1 của chúng tôi cho các thức uống có sữa.
HƯƠNG VỊ
Kem cháy, cacao
RANG XAY
Trung bình+
Senna Signature
❖ PRESTIGESự pha trộn đặc trưng của Carrera Café. Thân vị đầy đặn, cường độ cân bằng. Trong một ly cappuccino, nó tạo ra thức uống phức tạp và thanh lịch, rất hợp với sữa.
HƯƠNG VỊ
Sô cô la, hạt
THÂN VỊ
Đầy đặn và tròn vị
THÀNH THẠO KỸ THUẬT
KHÓA ĐÀO TẠO BARISTA
Trong khóa đào tạo, chúng ta dành một giờ để làm việc với sữa. Cappuccino, latte, flat white: bạn sẽ ra về với kỹ thuật chuyên nghiệp.
XEM CÁC KHÓA ĐÀO TẠO
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!