Có những thức uống chỉ dành cho một mùa. Latte đá là mùa hè. Nó không chỉ là espresso làm lạnh. Đó là một thức uống hoàn chỉnh, với logic riêng, cân bằng riêng, cách chuẩn bị riêng.

NỀN TẢNG: ESPRESSO TRÊN ĐÁ

Espresso được chiết xuất nóng rồi làm lạnh nhanh trên đá tạo ra hương vị tươi sáng hơn, chua hơn, thơm hơn. Việc pha loãng đá được tính toán kỹ: espresso được rót trực tiếp lên đá, không qua làm lạnh tự nhiên làm giảm hương vị.

SỮA: VẤN ĐỀ NHIỆT ĐỘ VÀ BỌT SỮA

Chúng tôi sử dụng sữa tươi địa phương, rót lạnh lên espresso đá. Bọt sữa tạo ra khác khi lạnh: đặc hơn, dày hơn. Ở Carrera Café, chúng tôi dùng sữa yến mạch cho phiên bản thuần chay — nó mang lại độ mịn màng hoàn hảo để bổ sung cho espresso.

TRÊN SÂN THƯỢNG HƯỚNG RA SÔNG

Latte đá cũng là một hình ảnh. Hình ảnh của một sân thượng ở Petit-Champlain, vào tháng bảy, với dòng sông Saint-Laurent lấp lánh. Một thức uống vừa thuộc về nơi đây vừa thuộc về công thức.