Matcha không phải là một xu hướng: đó là một truyền thống ngàn năm được làm mới

Latte matcha xuất hiện khắp nơi trên mạng xã hội, trong thực đơn các quán cà phê thời thượng, trong tay những người đi bộ trên các con phố của Vieux-Québec vào mùa hè. Nhưng trước khi trở thành một xu hướng trên Instagram, matcha là bột trà xanh Nhật Bản có nguồn gốc sâu sắc trong văn hóa thiền và nghi lễ trà. Điều mới mẻ là sự kết hợp với sữa đánh bọt kiểu phương Tây. Và sự kết hợp này, khi được thực hiện tốt, thật sự ấn tượng.

Matcha chất lượng được trồng dưới bóng râm trong những tuần cuối trước khi thu hoạch. Quá trình này làm chậm quang hợp và tập trung chlorophyll, L-theanine và catechin trong lá. Kết quả là một loại bột màu xanh đậm, gần như phát quang, với hương vị umami đặc trưng, hơi đắng, thảo mộc và ngọt dịu cùng lúc.

Tại sao latte matcha lại thu hút đến vậy

Sự phổ biến của latte matcha đến từ nhiều yếu tố hội tụ hoàn hảo với những gì mọi người đang tìm kiếm hiện nay. Trước hết là thẩm mỹ: màu xanh đậm nổi bật trên nền sữa trắng tạo nên hình ảnh dễ nhận biết và rất thích hợp để chụp ảnh. Nhưng nếu chỉ nhìn vào hình ảnh thì sẽ là đánh giá thiếu sót.

Matcha chứa caffeine, nhưng khi kết hợp với L-theanine, một loại axit amin điều chỉnh tác dụng kích thích, kết quả là năng lượng ổn định hơn, nhẹ nhàng hơn, ít đột ngột hơn so với espresso đậm đặc. Với những người thích tỉnh táo mà không bị bồn chồn, đây là một lựa chọn rất được ưa chuộng.

Rồi còn có hương vị nữa. Một ly latte matcha ngon được chuẩn bị kỹ lưỡng có sự phức tạp mà ít đồ uống nào đạt được: vị đắng thực vật của matcha, vị ngọt tự nhiên của sữa đánh bọt mịn, và khi thêm một chút siro vani hoặc mật ong nhẹ, ta có được thứ gì đó giống như một cuộc trò chuyện giữa hai nền văn hóa rất khác nhau quyết định hiểu nhau.

Nghi lễ vs cà phê: hai cách trải nghiệm cùng một loại bột

Theo truyền thống Nhật Bản, matcha được pha với nước nóng (không bao giờ sôi, lý tưởng khoảng 70-75°C) và cây đánh trứng tre gọi là chasen. Cử động chậm, xoay tròn, gần như thiền định. Kết quả là một thức uống bọt mịn, trực tiếp, không có sữa.

Latte matcha phương Tây thay nước bằng sữa nóng hoặc lạnh có bọt. Đây là một sự điều chỉnh, không phải sự phản bội. Nó giúp matcha dễ tiếp cận hơn với những người mới làm quen, và thú vị hơn với những ai muốn khám phá các sắc thái của nó cùng nền kem mịn. Cả hai cách đều hợp lý. Chúng phù hợp với những khoảnh khắc khác nhau.

Điều làm nên sự khác biệt là chất lượng matcha được sử dụng. Cần chọn matcha loại nghi lễ hoặc ẩm thực cao cấp, màu xanh tươi, với hương vị đậm đà khi kết hợp với sữa.

Nóng, lạnh, hay thêm chút vani?

Latte matcha có thể thưởng thức ở mọi nhiệt độ và mọi mùa. Nóng vào mùa đông, phục vụ trong cốc lớn với một lớp bọt sữa mịn trên mặt: vừa ấm áp vừa thanh lịch. Lạnh vào mùa hè, trong ly lớn với sữa yến mạch và đá viên: đây là thức uống hoàn hảo cho một buổi chiều ở Petit Champlain khi nắng chiếu trên những viên đá lát đường.

Một số người thêm vani, quế, hoặc thậm chí một chút muối biển để làm nổi bật vị ngọt. Người khác thích uống nguyên chất, không thêm gì, để thưởng thức matcha trọn vẹn nhất. Dù thế nào, đây là một thức uống đáng để dành thời gian.

Matcha tại Carrera Café

Chúng tôi không thêm latte matcha vào thực đơn chỉ vì nó đang là xu hướng. Chúng tôi thêm nó vì đây là một thức uống phù hợp với cách suy nghĩ của chúng tôi: sự chính xác trong lựa chọn nguyên liệu, sự chú ý trong cách pha chế, và kết quả xứng đáng với công sức bỏ ra. Hãy ghé thăm chúng tôi tại Petit Champlain và để bản thân bị thuyết phục.

Các bài viết liên quan