Trong những năm 1980-90, một nhóm các nhà làm rượu Pháp và Ý bắt đầu đặt câu hỏi về các phương pháp công nghiệp trong sản xuất rượu vang. Ít phụ gia hơn, ít can thiệp hơn: để trái nho tự nói lên. Phong trào rượu vang tự nhiên đã ra đời.

Trong những năm 2000-10, một nhóm các chuyên gia rang xay và barista bắt đầu đặt câu hỏi về các phương pháp cà phê đại trà. Truy xuất nguồn gốc tốt hơn, rang xay tốt hơn, chiết xuất chính xác: để hạt cà phê tự nói lên. Phong trào cà phê đặc sản đã ra đời. Hai cuộc cách mạng song song, cách nhau ba mươi năm, cùng một niềm tin cơ bản.

Tại Carrera Café, sự chuyển đổi từ cà phê sang rượu vang diễn ra một cách mượt mà và tự nhiên. Vào cuối buổi chiều, khi ánh sáng thay đổi và không khí của Petit-Champlain dần chuyển sang buổi tối, việc gọi một ly rượu vang tự nhiên thay vì một ly espresso trở thành lựa chọn hiển nhiên.

Một buổi tối lý tưởng tại Carrera Café theo phong cách quán bar diễn ra đơn giản: đến vào cuối buổi chiều, bắt đầu với một ly espresso để đánh dấu sự chuyển tiếp, gọi một đĩa lớn, mở một chai rượu vang tự nhiên do đội ngũ gợi ý. Cuộc trò chuyện bắt đầu, thời gian trôi qua, và Petit-Champlain dần chìm vào giấc ngủ quanh bàn.

Đó là kiểu buổi tối mà ta không lên kế hoạch hoàn toàn, nhưng qua một loạt lựa chọn đúng đắn, trở thành một trong những buổi tối tuyệt vời nhất trong năm.