Ethiopia, cái nôi của cà phê

Từ "cà phê" có lẽ bắt nguồn từ "Kaffa", vùng núi phía tây nam Ethiopia nơi vẫn còn cà phê hoang dã. Những ghi chép đầu tiên về cà phê ở Ethiopia cho thấy nó ban đầu được dùng làm thực phẩm: quả cà phê được trộn với mỡ động vật để tạo thành viên năng lượng, hoặc lên men để tạo ra thức uống có cồn nhẹ. Loại nước pha nóng mà chúng ta biết ngày nay chỉ xuất hiện sau, khi cà phê lan rộng đến bán đảo Ả Rập.

Yemen và các nhà cà phê

Tại Yemen, vào thế kỷ 15, cà phê được trồng quy mô lớn lần đầu tiên và được tiêu thụ dưới dạng thức uống nóng. Các nhà sư Sufi uống để tỉnh táo trong những đêm cầu nguyện và thiền định dài. Thành phố Moka, cảng Yemen huyền thoại ngày nay, trở thành trung tâm thương mại cà phê lớn đầu tiên trên thế giới.

Các "qahveh khaneh", hay nhà cà phê, đã mọc lên khắp thế giới Ả Rập. Những nơi gặp gỡ này không chỉ là quán cà phê: người ta tranh luận về chính trị, nghệ thuật, thương mại. Người ta chơi cờ vua. Người ta kết nối liên minh. Những nhà này có ảnh hưởng đến mức một số thống đốc từng cố gắng đóng cửa vì lo sợ sức mạnh tập hợp của chúng.

Cà phê chinh phục thế giới cũ

Các thuộc địa và toàn cầu hóa cà phê

Người châu Âu đã phá vỡ độc quyền cà phê của người Ả Rập bằng cách xuất khẩu cây cà phê sống đến các thuộc địa nhiệt đới của họ. Java (Indonesia), Martinique, Haiti, Brazil, Colombia: mỗi vùng thuộc địa trở thành nhà sản xuất tiềm năng. Bản đồ cà phê toàn cầu mà chúng ta biết ngày nay phần lớn là sản phẩm của thời kỳ thuộc địa này.

Brazil, một mình, hiện chiếm hơn 30% sản lượng cà phê toàn cầu. Sự thống trị này trực tiếp kế thừa từ chính sách thuộc địa Bồ Đào Nha thế kỷ 18. Lịch sử cà phê không thể được kể một cách trung thực nếu không thừa nhận đó cũng là câu chuyện về lao động cưỡng bức, nô lệ và khai thác thuộc địa.

Ba làn sóng của cà phê hiện đại