Khi Carrera Café mở cửa ở Petit-Champlain, đội ngũ có một sự ám ảnh: tạo ra một latte đá có thể so sánh với những địa chỉ hàng đầu ở Milan hay Naples. Không phải cà phê pha loãng với đá. Một latte thật sự, có cá tính.

Ý tưởng ban đầu rất đơn giản. Chọn những hạt cà phê tốt nhất, ép thành triple espresso, để chúng nghỉ trên một lớp siro mía thủ công mỏng, rồi từ từ rót sữa nguyên kem đánh lạnh để tạo lớp chuyển màu caramel-kem đặc trưng của quán.

Thế giới đua xe ảnh hưởng đến cả cách chúng tôi nghĩ về thức uống: chính xác, tốc độ thực hiện, không thỏa hiệp về chất lượng. Pit stop hoàn hảo, dưới 90 giây.

Bước 1: espresso. Pha ba shot espresso đậm, tốt nhất với hạt rang vừa đến đậm. Vị đắng phải có nhưng không gắt. Để nguội 2 phút.

Bước 2: ly. Đổ đầy một ly lớn đá bào đến hai phần ba. Rót siro mía vào đá ở đáy ly.

Bước 3: sữa. Đánh lạnh sữa nguyên kem bằng máy tạo bọt mà không làm nóng để có kết cấu mượt mà. Rót nhẹ nhàng lên đá, từ mép ly, để tạo các lớp.

Bước 4: espresso. Cuối cùng rót ba shot espresso từ từ vào giữa ly. Quan sát dải màu hình thành. Không khuấy trước khi phục vụ: để khách tự khám phá hình ảnh.

Vị đắng của triple espresso tự nhiên kêu gọi hương vị mặn và béo. Đĩa Charlevoix đáp ứng mọi tiêu chí: độ béo của các loại thịt nguội làm dịu vị đắng, Phô mai mang đến vị sữa nhẹ nhàng kéo dài hậu vị kem của latte.

Để kết hợp nhẹ nhàng hơn, chỉ cần focaccia rosmarino là đủ. Dầu ô liu và hương thơm hương thảo tạo nên cầu nối tinh tế với hương vị thực vật của cà phê.

Bí quyết số một: không bao giờ rót espresso nóng trực tiếp lên đá. Nhiệt độ cao đột ngột làm mất hương vị và tạo kết cấu loãng. Luôn để yên espresso 60 đến 90 giây trước khi pha trộn.

Bí quyết số hai: tỷ lệ espresso và sữa. Quá nhiều sữa sẽ làm nhạt cà phê. Quá ít thì đồ uống trở nên gắt. Tại Carrera, tỷ lệ là 1 phần espresso cho 2,5 phần sữa. Một sự cân bằng đã được thử nghiệm qua hàng trăm lần phục vụ.

Petit-Champlain là khu vực lý tưởng để nghỉ ngơi uống cà phê sau khi tham quan lâu đài Frontenac hoặc một chuyến dạo chơi trong Khu phố Cổ Québec. Carrera Café trở thành địa chỉ đáng tin cậy: bầu không khí Ý tinh tế, sản phẩm địa phương, dịch vụ tận tâm.

Vào mùa hè, sân thượng là điểm lý tưởng cho một ly latte đá vào đầu buổi chiều. Vào mùa đông, phòng ấm cúng với những chi tiết gợi nhớ đến đua xe mời gọi bạn dành thời gian bên tách latte nóng và đĩa charcuterie từ Charlevoix.