CÀ PHÊ & KINH NGHIỆM · SẢN PHẨM ĐỊA PHƯƠNG
Phô mai Québec & Cà phê
Những sự kết hợp bất ngờ và ngon miệng một cách hợp lý
Sự kết hợp phô mai và cà phê vẫn còn bị đánh giá thấp trong văn hóa ẩm thực Québec. Tuy nhiên, các hồ sơ hương vị phản hồi với độ chính xác đáng kinh ngạc: vị đắng của cà phê và vị béo của phô mai cân bằng nhau, các nốt rang và nốt sữa bổ sung cho nhau. Một vùng đất để khám phá, ngay giữa Petit-Champlain.
Khám phá các sự kết hợpTrong bài viết này
Tại sao nó hiệu quả
Logic đằng sau sự kết hợp
Sự kết hợp cà phê-phô mai dựa trên các cơ chế vị giác chính xác, không phải cảm giác mơ hồ.
Cà phê chứa hàng trăm hợp chất hương vị, bao gồm axit, vị đắng và đường rang. Phô mai phát triển axit riêng, hương vị sữa, men và chất béo trong quá trình ủ. Hai thế giới hương vị phức tạp này gặp nhau trên vòm miệng với logic tương tự như rượu vang và phô mai.
Quy tắc cơ bản: cà phê càng đậm và đắng thì phô mai càng phải đậm đà và béo để giữ sự kết hợp. Espresso gọi tên phô mai cứng đã trưởng thành. Cà phê lọc nhẹ gọi tên phô mai tươi hoặc hơi ủ. Latte, với vị ngọt sữa, tìm thấy sự tương đồng trong phô mai có vỏ hoa.
Cường độ đáp ứng cường độ
Quy tắc vàng của sự kết hợp cà phê-phô mai giống như với rượu vang: kết hợp các cường độ tương đương. Cà phê nhẹ với phô mai tinh tế, cà phê mạnh với phô mai đậm đà. Sự cân bằng đến từ sự bổ sung, không phải sự áp đảo.
Các sự kết hợp
Khuyến nghị của chúng tôi theo loại cà phê
Bốn sự kết hợp được các barista của chúng tôi thử nghiệm và xác nhận, với các loại phô mai từ Québec có thể tìm thấy trong vùng.
Espresso + Cheddar trưởng thành 3 năm
Sự kết hợp rõ ràng và thành công nhất. Vị đắng của espresso cắt ngang vị béo đậm của cheddar trưởng thành, trong khi hương vị hạt dẻ của cà phê hòa quyện với hương caramel của phô mai đã được ủ. Muối trong cheddar làm tăng thêm hương thơm của lớp crema. Một món kinh điển.
Cortado + Tomme des Cantons
Tomme, phô mai có vị đất nhẹ và đậm đà, tìm thấy đối tác lý tưởng trong cortado. Sữa trong cortado làm dịu nét mộc mạc của tomme, và hương thảo mộc của phô mai hòa quyện với hương hoa của cà phê được pha chuẩn. Một sự kết hợp Pháp-Québec.
Latte + Brie Québec
Vị ngọt của latte và kết cấu kem mịn của brie tạo nên sự hòa hợp tương đồng: hai kết cấu tan chảy, hai vị ngọt từ sữa. Hương vị nhẹ nhàng như nấm của vỏ brie mang đến sự tương phản thú vị, tránh cho sự kết hợp trở nên đơn điệu.
Cà phê lọc + Phô mai dê tươi
Cà phê lọc, với độ chua rõ ràng và nhẹ nhàng, kết hợp tuyệt vời với phô mai dê tươi. Độ chua của cả hai hòa quyện mà không xung đột, và vị tươi mát của phô mai dê tạo sự tương phản dễ chịu với sự ấm áp an ủi của cà phê pha dài.
Espresso ristretto + Bleu de la Moutonnière
Ristretto, ngắn hơn và đậm đặc hơn espresso tiêu chuẩn, có thể đối đầu với độ mạnh của phô mai bleu trưởng thành. Hương vị cay nồng của bleu và vị đắng đậm đặc của ristretto tạo nên sự kết hợp cường độ cao, dành cho những khẩu vị thích phiêu lưu. Một trải nghiệm khó quên.
Đĩa ăn
Tự chọn đĩa của bạn
Một đĩa phô mai ngon bên ly cà phê được xây dựng như một bản hòa âm: biến tấu về cường độ, kết cấu, và loại hình.
Đĩa lý tưởng cho hai ly cà phê
Để có espresso và latte trên cùng một bàn: một góc cheddar già cho espresso, một miếng brie địa phương cho latte, vài hạt điều để chuyển đổi giữa hai loại, và một lát focaccia Borderon et Fils để làm sạch vị giác giữa các sự kết hợp. Đơn giản, chính xác, đáng nhớ.
Tại Carrera
Phô mai Québec trong phòng của chúng tôi
Carrera Café chọn lọc các loại phô mai thủ công Québec để phục vụ cùng các đĩa ăn, theo tinh thần ẩm thực địa phương chân thật và thẳng thắn.
Đĩa thịt nguội và phô mai
Phô mai Québec được chọn lọc, các loại thịt nguội hữu cơ Charlevoix, focaccia từ Boulangerie Borderon et Fils. Kèm theo một ly espresso hoặc cà phê bạn chọn. Bữa ăn tóm tắt tất cả những gì Petit-Champlain đại diện: chất lượng địa phương, tay nghề thủ công, niềm vui không thỏa hiệp.
Đĩa ăn đang chờ bạn
Phô mai Québec, các loại thịt nguội Charlevoix, và cà phê đi kèm. Một trải nghiệm đáng thử tại Carrera Café, ngay trung tâm Petit-Champlain.
Xem thực đơn
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!