油脂层，永不欺骗的标志
您浓缩咖啡上这层细腻的金色油脂并非装饰。这是咖啡师的签名，是咖啡豆新鲜且萃取完美的证明。在Carrera Café，这层油脂是必然的。
查看我们的浓缩咖啡油脂层是二氧化碳、精油和水的乳化物，在高压萃取浓缩咖啡时形成。当热水以9巴压力穿过咖啡粉时，会释放烘焙豆中被困的二氧化碳，并与咖啡的香油乳化。
结果是一层金黄、浓密且持久的油脂，漂浮在浓缩咖啡上，浓缩了大部分香气。油脂层之于浓缩咖啡，就像酒鼻之于葡萄酒：是第一印象的香气，且往往最能揭示风味。
一层成功的油脂层呈榛子色，均匀，表面带有轻微较深的条纹。颜色过浅：萃取不足，咖啡缺乏浓郁度。颜色过深，几乎发黑：过度萃取，咖啡会苦涩且口感粗糙。金黄色：这才是理想状态。
一杯好浓缩咖啡的油脂层应在萃取后至少保持60秒。如果几秒钟内消失，说明咖啡缺少精油或咖啡豆太陈旧。如果能保持几分钟，则表明咖啡豆新鲜、研磨合适且萃取得当。
轻轻将勺背放在crema上：它应该缓缓下沉，不会有过大的阻力，也不会立即塌陷。crema过厚可能表示过度萃取。crema立即塌陷则表示压力不足或咖啡豆过旧。
烘焙后的咖啡豆中所含的二氧化碳会随着时间逐渐挥发。烘焙超过四到六周的咖啡豆已经失去了大部分二氧化碳，因此也失去了产生漂亮crema的能力。这就是为什么严肃的精品咖啡使用的是新鲜烘焙的咖啡豆，并且在烘焙后两到三周内使用咖啡。
在Carrera，crema是每日质量控制的指标。每天早晨开门前，咖啡师会拉一杯测试浓缩咖啡，观察crema：颜色、厚度、持久度。如果有任何问题，会调整研磨度、压力或温度，然后才开始为第一位顾客服务。
正是这种严格的标准造就了普通咖啡与卓越咖啡的区别。这也是你在魁北克Petit-Champlain的Carrera Café每一杯咖啡中都能感受到的。
当你的浓缩咖啡送上时，不要立刻搅拌。先闻闻从crema中散发出的香气：那里集中着最易挥发和最细腻的香味。然后通过crema喝第一口。第二口会有所不同。这是刻意为之。
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