卡布奇诺，一门意大利艺术
三分之一浓缩咖啡，三分之一热牛奶，三分之一奶泡：配方看似简单，实际却大不相同。在Carrera Café，卡布奇诺是每天展示咖啡严肃态度的艺术。
查看我们的菜单传统卡布奇诺由三层等量组成：底层是短浓缩咖啡（25-30毫升），中间是加热并调制质地的牛奶，表面是浓密丝滑的奶泡。每一层都有其作用：浓缩咖啡带来浓烈，热牛奶带来顺滑，奶泡带来轻盈和口感持久。
什么区别了普通卡布奇诺和卓越卡布奇诺？基础浓缩咖啡的质量，尤其是牛奶的质地。在Carrera Café，这两者都被严谨对待，就像一级方程式排位赛中的每一分每一秒，每一度都至关重要。
卡布奇诺的牛奶蒸汽加热温度在60°C到65°C之间，绝不超过这个范围。超过这个温度，牛奶蛋白质会变性，天然的甜味也会消失。质地应当丝滑，几乎如绒面般：既不过于起泡（那样会产生令人不适的棉絮状质感），也不过于稀薄（那样就成了拿铁，而非卡布奇诺）。
拿铁拉花不仅仅是美观。它表明牛奶已被正确打发：只有质地合适的牛奶才能在表面形成稳定的图案。玫瑰花、爱心、郁金香：每个图案都是牛奶与奶泡乳化完美、浓缩咖啡与牛奶融合和谐的证明。
自由倒法（free pour）是最难也是最纯粹的技巧。咖啡师只控制壶的角度和流速。每个动作在意识到之前已被双手记忆。在Carrera，我们的咖啡师经过数百杯训练，已掌握此技巧。
卡布奇诺（150-180毫升）比拿铁（250-300毫升）更小更浓烈。卡布奇诺中浓缩咖啡与牛奶的比例更高，赋予它更明显的咖啡风味。奶泡更厚实更密集。如果拿铁是一场长而温柔的对话，卡布奇诺则是一次生动直接的交流。
在意大利，卡布奇诺是上午11点前的早晨饮品。这一习惯不是严格的规则，但很有道理：卡布奇诺中丰富的牛奶早晨比晚上更易消化。在Carrera，我们尊重这一传统但不强制执行。卡布奇诺全天供应，且始终美味。
在Carrera喝一杯卡布奇诺，坐在靠窗的位置，俯瞰小尚普兰区的鹅卵石街道，伴随着街区的缓缓苏醒：这是开始魁北克一天的最佳方式之一。丝滑的奶泡，浓烈的浓缩咖啡，晨光。完美。
评论 (0)
这篇文章还没有评论。成为第一个留言的人吧！