滤泡法
Chemex
完美主义者的滤泡法
发明
1941年，纽约
过滤
厚bonded滤纸
比例
1:15到1:17
时间
3:30到4:30分钟
Chemex既是设计物件，也是冲泡工具。由一位化学家于1941年创造，几乎未曾改变。它的吹制玻璃轮廓、厚滤纸、杯中结果：一切都是明确的意图表达。
物件
诞生于实验室
Peter Schlumbohm，1941年
Chemex是纽约现代艺术博物馆（MoMA）永久收藏品。这说明了它的地位：半工具，半雕塑。
设计即功能
Peter Schlumbohm是化学家，不是设计师。但他的科学方法促使他创造出罕见优雅的物件。玻璃收口作为把手，木头和绳子作为隔热套，玻璃漏斗作为水槽。
一切都为了咖啡杯服务。没有任何元素是无意义的装饰。这正是我们在精品咖啡世界中欣赏的严谨态度。
Bonded滤纸：风味的关键
Chemex滤纸比标准滤纸厚20%到30%。这种额外的厚度能阻挡咖啡油脂（咖啡甾醇和咖啡醇），这些油脂会通过其他冲泡方法进入咖啡中。
结果：一杯异常清澈，几乎发光的咖啡。有些人觉得这种风味过于“干净”，甚至显得无趣。对另一些人来说，这是一杯理想的咖啡：每种香气都被分离且可辨识。极致的V60体验。
技巧
Chemex配方
精准与耐心
Chemex比V60更不容许失误。精准度不可妥协。
★ 配方 6杯装Chemex
咖啡
40克
水
640克（92-94°C）
研磨度
中粗研磨
总时间
4:00 到 4:30 分钟
0:00 — 滤纸冲洗
用热水冲洗滤纸，去除纸味并预热Chemex。倒掉水。
0:00 — 开花（预浸泡）
倒入80克水（咖啡量的2倍），静置45秒。咖啡释放二氧化碳——这是可见的排气过程。
0:45 — 倒水阶段
分3到4次由内向外同心倒水，保持水位稳定。每次约180克。
4:00 到 4:30 — 过滤结束
咖啡床末端应平整。若呈漏斗状，说明过滤过快（研磨过粗）。若溢出，说明过滤过慢。
优质咖啡
选择哪些产地
Chemex放大花香与果香
厚滤纸展现细腻香气。优选水洗、浅度烘焙咖啡。
★ 埃塞俄比亚耶加雪菲 — 水洗
完美搭配。Chemex的清澈与埃塞俄比亚的花香创造出极致的咖啡杯感。茉莉、佛手柑、红茶。明亮。
哥伦比亚惠拉 — 水洗
红色水果、淡焦糖、明亮酸度。较圆润的醇厚感在强烈过滤下依然显现。
避免：非常浓郁的自然咖啡
非常果味浓郁的自然咖啡（草莓、红酒味）经过厚滤纸过滤后会失去部分醇厚感和浓度。建议用来做AeroPress。
评论 (0)
这篇文章还没有评论。成为第一个留言的人吧！