咖啡杂志
★ 技术与专业知识 咖啡师笔记 研磨、温度与牛奶艺术的秘密 技术指南 • 10分钟阅读 每一杯完美咖啡背后都有精准的机械。克数精确到十分之一，温度精确到度，压力精确到巴。我们的首席咖啡师首次打开他的笔记本。 研磨 最被低估的变量 在机器、水和压力之前，是研磨决定一切。研磨过细，咖啡会烧焦。过粗，咖啡会流失。平衡是秒数和克数的艺术。 研磨细度等级 — 从最粗到最细 活塞...
文化与历史 咖啡的历史 从埃塞俄比亚山脉到全世界 大约一千年前，在埃塞俄比亚Kaffa地区的高山森林里，一位牧羊人注意到他的山羊吃了某种灌木的红色果实后变得异常活跃。Kaldi的传说或许是虚构的，但随之而来的咖啡故事是真实的，并且改变了世界。 起源 埃塞俄比亚，咖啡的发源地 Kaffa地区，9世纪 ★ 一切的起源 “咖啡”一词很可能源自埃塞俄比亚西南部山区的“Kaffa”地区，那里的野生咖啡树至今仍在生长。埃塞俄比亚最早的咖啡使用记录显示，咖啡最初作为食物消费：咖啡果与动物脂肪混合制成能量球，或发酵制成低度酒精饮料。我们今天所熟知的热煮咖啡则是在咖啡向阿拉伯半岛扩散后才出现的。 阿拉伯的征服 也门与咖啡馆 15世纪 – 16世纪...
产地画像 洪都拉斯 中美洲咖啡界的低调巨人 洪都拉斯是世界上最大的咖啡出口国之一，但其名字却不如邻国知名。对于近年来生产了中美洲一些最杰出咖啡的国家来说，这种低调是不公平的。 地理 高海拔咖啡之国 科潘，马尔卡拉，蒙特西洛斯 洪都拉斯是中美洲最大的咖啡生产国，超过危地马拉和哥斯达黎加。其咖啡产区分布在海拔1000至1600米的山坡上。崎岖的地形隔离了生产社区，同时也是咖啡豆品质的关键。 六个地区被官方认可为咖啡产区：科潘、圣芭芭拉、蒙特西洛斯、科马亚瓜、天堂谷和阿加尔塔。每个地区的风味略有不同，但都共享洪都拉斯的特色：甜美、平衡、醇厚。 海拔 1000–1600 米 采收季节 11月 –...
滤杯方法指南 Kalita Wave 稳定萃取的滤杯方法 介于要求严格的 V60 和宽容的法压壶之间，Kalita Wave 独树一帜。其带三个孔的平底是精准与稳定的巧妙折中。是理性完美主义者的方法。 了解这款工具 什么是 Kalita Wave 日本设计，禅意哲学 Kalita...
我们是谁 Carrera Café 我们的故事、愿景与宣言 一杯咖啡无需辩解，它自有其存在的理由。Carrera Café诞生于一个信念：最好的咖啡值得最好的环境。Petit-Champlain以其历史和特色，是唯一合适的地方，能让咖啡得到应有的呈现。 起源 一切的开始 从热情到杯中 Carrera Café诞生于魁北克历史悠久的Petit-Champlain街区，这是北美最古老、最美丽的商业街区之一。它的名字有双重含义：Carrera 911，机械完美与意大利优雅的象征；以及西班牙语“carrera”，意为赛跑、道路、轨迹。 两个理念的交汇：追求卓越与不断前进。一个永不停歇的咖啡。一个不断进步的咖啡。一个始终寻找最佳咖啡豆、最佳萃取、为顾客带来最佳体验的咖啡。 我们所信仰的 我们的宣言...
