咖啡與咖啡師
學習品嚐濃縮咖啡：
Carrera Café 咖啡師課程
濃縮咖啡是用來品嚐的，不只是喝的。Carrera Café 的咖啡師邀請您探索完美萃取的微妙之處、香氣、口感，以及真正偉大濃縮咖啡的秘密。
品嚐
濃縮咖啡的五感體驗
品嚐濃縮咖啡，是動用所有感官。以下是專業咖啡師的品嚐方法：
視覺： 金棕色均勻的奶泡，持續2到3分鐘。是完美萃取的標誌。
嗅覺： 飲用前先聞香。根據咖啡豆產地，有紅果、焦糖、巧克力、花香等氣味。
味覺： 第一口。明亮的酸度、濃稠的口感、細膩且持久的苦味。
觸覺： 口感。好的濃縮咖啡應該是絲滑的，絕不水感或過苦。
聽覺： 機器聲音。萃取過程中流速的穩定性，對有經驗的咖啡師來說一切盡在掌握。
香氣
咖啡香氣輪
SCA（Specialty Coffee Association）風味輪列出了咖啡中可能出現的數十種香氣。根據產地、烘焙和萃取方式，風味輪會有極大差異。
果香/花香
衣索比亞 Yirgacheffe 咖啡。茉莉、百香果、佛手柑的香氣。
巧克力/堅果
巴西咖啡。榛果、黑巧克力、焦糖、腰果的香氣。
辛香/木質
蘇門答臘咖啡。煙草、潮濕土壤、溫暖香料、甘草的香氣。
缺陷
辨識缺陷
並非所有濃縮咖啡都一樣。以下是最常見的缺陷及其意義：
非常苦澀，澀口： 過度萃取。水與咖啡接觸過久。研磨太細或溫度過高。
酸味，刺鼻： 萃取不足。接觸時間太短。研磨太粗或水溫太低。
無奶泡，平淡： 咖啡豆過舊、研磨過時，或機器預熱不足。
理想狀態
什麼是完美的濃縮咖啡？
✦ 目標參數
咖啡份量
18-20g
杯量
30-40ml
萃取時間
25-35 sec
水溫
90-96°C
在 CARRERA
Carrera Café 的濃縮咖啡
Petit-Champlain 所提供的每一杯濃縮咖啡，都像賽前技師調校引擎般嚴謹。溫度、壓力、研磨度、份量：一切都精確測量。絕不馬虎。結果是一杯講述故事的咖啡。
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