咖啡與專業知識 · 咖啡教育
精品咖啡
標籤背後真正的意義
「精品咖啡」一詞在許多地方成為行銷噱頭，卻僅有名無實。然而，定義明確，標準可量化，杯中差異真實存在。以下資訊讓你不再誤以為普通咖啡是精品咖啡。
理解精品咖啡定義
精確用語，不是口號
精品咖啡協會（SCA）以客觀且可量化的標準定義精品咖啡，這不是主觀意見。
根據精品咖啡協會（Specialty Coffee Association），精品咖啡是指經由認證Q Grader標準化評鑑，得分80分以上（滿分100分）的咖啡。評鑑標準包括香氣、風味、餘韻、酸度、體質、平衡度、一致性、無缺陷及整體印象。
低於80分稱為商業咖啡。80至84分為優質精品咖啡。85至89分為優秀。90分以上為卓越。這些分數對應真實且可被具備基本咖啡感知能力者辨識的風味差異。
80/100：精品門檻
79分的咖啡是優質商業咖啡。同一批次若稍作篩選或改變烘焙方式，可能達到81分，成為精品咖啡。界線細微但真實。SCA評分是客觀衡量標準。
價值鏈
從農場到杯中
精品咖啡是整條優質鏈條的成果。任何一環出錯，都會影響最終評分。
海拔、品種與用心
最優質的精品咖啡生長於高海拔（1200至2200公尺），在特定氣候條件下。咖啡品種（Bourbon、Typica、Geisha等）及農業管理決定了生豆的香氣潛力。若源頭不優秀，其他環節無法彌補。
水洗、日曬、蜜處理：處理方式
收穫後的去果皮和發酵過程決定了咖啡豆最終的香氣輪廓。水洗咖啡口感更清晰且酸度較高，日曬咖啡則更果香且帶發酵味，蜜處理咖啡介於兩者之間。每種處理方式都是一種藝術選擇。
揭示潛力的工藝
優秀的烘焙師不會創造咖啡香氣：他們揭示或破壞它們。一顆卓越的咖啡豆若烘焙不當，將成為普通咖啡。精品咖啡豆經過良好烘焙，會展現出其他飲品中不存在的香氣：茉莉、佛手柑、黑莓、焦糖、新鮮榛果。
咖啡師作為最終詮釋者
萃取是最後一個關鍵步驟，成敗全在此。一顆精品咖啡豆若萃取不當，會產生萃取不足（酸味、平淡）或過度萃取（苦味、澀味）的咖啡。咖啡師是這項從千里之外開始的工作的最終詮釋者。
SCA分數
運作方式
Specialty Coffee Association的評分系統是全球咖啡客觀評價的標準。
品質認證者
Q Grader是由Coffee Quality Institute認證的咖啡評鑑專家。為了獲得並維持認證，他必須通過一系列嚴格的嗅覺、味覺和缺陷識別測試。全球不到5000人擁有此資格。
評分標準
SCA評分涵蓋十個標準：香氣、風味、餘韻、酸度、體質、平衡、杯子一致性（同一批次5杯）、杯子潔淨度、甜度和整體印象。每個標準的分數從6到10不等，缺陷會有特定的扣分。
在Carrera
每杯中的精品
提供精品咖啡是對整個鏈條的承諾：採購、儲存、研磨、萃取。不僅僅是一個標籤。
Carrera Café的精品咖啡
我們在Carrera Café使用的咖啡豆是根據SCA分數、可追溯性和批次一致性精選的。每一杯濃縮咖啡、拿鐵和手沖咖啡都依照尊重從原產農場到你在Petit-Champlain手中咖啡杯的整個過程的參數萃取。
杯中不同
具體來說，一杯精心製作的精品咖啡不需要加糖。它有令人愉悅且持久的餘韻。它展現出可辨識的香氣調性。根據季節和產地略有變化。這是一杯邀請你保持好奇和專注的咖啡，而不僅僅是咖啡因。
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