咖啡與工藝 · 經典款
Flat White
重新定義「絲滑」的澳洲咖啡
根據各方支持者，flat white 誕生於雪梨或奧克蘭的咖啡館，穿越海洋，成為全球精品咖啡界的代表咖啡。比拿鐵更濃郁，比卡布奇諾更柔和，在咖啡與牛奶的光譜中佔有明確位置。
探索 flat white起源
澳洲或紐西蘭：無盡的辯論
Flat white 誕生於 1980 年代南太平洋某處。沒有人能確定確切地點，也許這樣更好。
澳洲人主張 flat white 是 1980 年代中期在雪梨咖啡館發明的。紐西蘭人則主張同一發明來自奧克蘭。這場辯論至今未決，並在兩國引發熱烈討論。
可以確定的是：flat white 是對過於泡沫豐厚的卡布奇諾和過於稀釋的拿鐵的反應。太平洋地區的咖啡師尋找一種咖啡，讓細緻牛奶能放大濃縮咖啡的風味，而非掩蓋，泡沫細膩地融合於液體中，而非浮於表層。
經典 flat white
雙份濃縮咖啡（優先使用 ristretto）+ 120 至 150 毫升微泡細緻的牛奶。總容量：150-180 毫升。使用小杯（非大玻璃杯）盛裝，牛奶中融合細膩光亮的微泡。咖啡與牛奶的比例較拿鐵更偏重咖啡。
技巧
質地即是標誌
Flat white 的特色在於牛奶的品質。沒有厚重的泡沫，沒有明顯氣泡：牛奶被轉化成像溫熱絲綢般的質地。
更短、更柔和
Flat white 傳統上使用 ristretto（比標準濃縮咖啡萃取時間更短）作為基底。Ristretto 濃度更高，但反而較不苦澀，讓咖啡在細緻牛奶下呈現更柔和甜美的風味。
光滑細膩的微泡
flat white 的泡沫必須細膩到幾乎看不見。能看到光澤，但看不到氣泡。質地應該像油漆一樣：流動、均勻、略帶稠度。這是牛奶紋理處理得當，既不過度也不不足的標誌。
決定性的溫度
70 度的 flat white 牛奶會燒焦，略帶苦味且質地變差。62 度則保留牛奶的自然甜味，質地最佳，ristretto 的香氣依然突出。溫度不是細節，而是工作的一半。
對比
它與其他咖啡的不同之處
flat white 在多種牛奶咖啡中佔有明確位置。以下是主要區別。
Flat white 與 拿鐵 比較
拿鐵容量較大（200-250 毫升），牛奶較多，咖啡比例較低。flat white 容量較小，濃縮，咖啡與牛奶比例更偏向咖啡。對覺得拿鐵太甜、濃縮咖啡太強的人來說，flat white 是理想選擇。
Flat white 與 卡布奇諾 比較
傳統卡布奇諾泡沫較厚且明顯，通常在頂層形成分明的泡沫層。flat white 將泡沫融入牛奶中，結果更均勻、順滑，泡沫感較少。卡布奇諾表現力強，flat white 精準細膩。
Flat white 與 Cortado 比較
Cortado 更短（80-90 毫升），咖啡與牛奶比例為 50/50。flat white 牛奶較多，因此更柔和且容量較大。Cortado 更歐式且嚴謹，flat white 更親切且絲滑。
在 Carrera
我們杯中的 flat white
一杯需要精準且獎勵細節關注的咖啡。這正是我們的理念。
自家製 flat white
以雙份 ristretto 萃取我們當日咖啡豆，覆蓋 62 度紋理細膩、光澤微泡的牛奶。盛裝於小巧溫熱的杯子中，輕微的拿鐵拉花透露出細心的製作。這是懂得自己想要什麼的人的咖啡。
冰鎮 flat white
夏天，flat white 變成冰飲：ristretto 倒在冰塊上，加入冷全脂牛奶，表面覆蓋冷泡泡沫。比冰拿鐵更濃郁且不那麼甜，是七月炎熱天氣下的完美露台咖啡。
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