سر الباريستا: دائماً الحبوب الكاملة. الطزاجة، النكهات، التحكم: كل شيء يبدأ هنا. لهذا السبب القهوة بحبوبها ليست رفاهية بل ضرورة لأي شخص يأخذ قهوته على محمل الجد.

الطزاجة: كل شيء يحدث في لحظة الطحن

حبّة القهوة هي كبسولة من النكهات. بمجرد طحنها، تبدأ هذه النكهات بالتبخر فوراً. عند ملامسة الهواء، تختفي المركبات الطيارة التي تعطي القهوة طابعها وتعقيدها ونكهاتها الخاصة. خلال ساعات قليلة، تفقد القهوة المطحونة حديثاً جزءاً كبيراً من نكهاتها. خلال أيام قليلة، تصبح باهتة وغير مثيرة. خلال أسابيع، تصبح زنخة.

القهوة المطحونة المعبأة التي تشتريها من السوبرماركت تم طحنها قبل أسابيع أو شهور من فتحها. ليست قهوة سيئة: إنها قهوة ميتة. قد تعطيك سائلاً ساخناً وبني اللون، لكنها لا تستطيع أن تعطيك إسبريسو جيد أو فلتر جيد.

التحكم في الطحن يغير كل شيء

مع مطحنة، تختار حجم الطحن الخاص بك. هذا القرار له تأثير مباشر على الاستخلاص: الطحن الناعم يبطئ مرور الماء ويستخلص المزيد من المركبات، والطحن الخشن يسرع المرور ويستخلص أقل. للإسبريسو، يجب أن يكون الطحن ناعماً ودقيقاً. للفلتر، يكون متوسطاً. للفرنش برس، خشناً. القهوة المطحونة مسبقاً لا تعطيك هذا الخيار: فهي مطحونة بطريقة عامة قد لا تتناسب مع طريقتك.

كيفية تخزين حبوبك

تُحفظ الحبوب الكاملة أفضل بكثير من القهوة المطحونة. احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الضوء والحرارة. لا في الثلاجة، ولا في الفريزر: الرطوبة والروائح هناك عدوة القهوة. إن وعاء خزفي أو زجاجي بغطاء محكم، على منضدتك ولكن بعيدًا عن الفرن، هو أفضل بيئة. تاريخ التحميص أهم من تاريخ انتهاء الصلاحية: ابحث عن قهوة محمصة منذ أقل من أربعة أسابيع.

أين تشتري حبوب ذات جودة

يقترح محمصو القهوة الحرفيون في كيبيك حبوب قهوة متخصصة محمصة بكميات صغيرة وغالبًا متوفرة للتوصيل أو في المتجر. اطلب دائمًا تاريخ التحميص. سيشعر المحمص الجيد بالفخر لإعطائك إياه. إذا أجابك بتاريخ انتهاء الصلاحية بدلاً من تاريخ التحميص، استمر في البحث.

في كارييرا كافيه، نعمل مع قهوة متخصصة مختارة بعناية. سيشرح لك الباريستا من أين تأتي حبوبنا وكيف نستخدمها.