1. Die Crema

Eine dichte Crema in Karamellfarbe, die länger als 30 Sekunden in der Tasse hält. Wenn sie sofort verschwindet oder zu blass oder zu dunkel ist, ist der Kaffee schlecht extrahiert.

2. Das Aroma

Komplex, fruchtig, schokoladig oder blumig je nach Herkunft. Ein guter Kaffee riecht schon vor dem ersten Schluck gut. Ein schlechter Kaffee riecht verbrannt oder ranzig.

3. Das Gleichgewicht

Weder zu bitter noch zu sauer. Die Säure sollte lebhaft und angenehm sein, nicht aggressiv. Die Bitterkeit sollte vorhanden, aber mild sein. Ein gut extrahierter Kaffee ist ausgewogen.

4. Die Textur

Ein Qualitäts-Espresso hat eine sirupartige, fast samtige Textur. Er ist nicht flüssig wie Wasser. Diese Textur ist ein Zeichen für eine korrekte Extraktion.

5. Der Abgang

Ein großer Kaffee hinterlässt einen langen und angenehmen Abgang im Mund, der mehrere Minuten dauern kann. Wenn nur Bitterkeit bleibt, war der Kaffee schlecht oder schlecht zubereitet.