Die boreale Küche

Ein Terroir mit einzigartigen Geschmacksnoten

Der boreale Wald, der Sankt-Lorenz-Strom, die Tundren des hohen Nordens und die jahrtausendealten indigenen Kulturen: all das sind Inspirationsquellen für eine zeitgenössische Québecer Gastronomie von unvergleichlicher Originalität in Nordamerika.

Die boreale Küche Québecs entstand aus einer Begegnung: der französischen Traditionen, die von den Kolonisten des 17. Jahrhunderts geerbt wurden, mit dem kulinarischen Wissen der indigenen Völker, die dieses Gebiet seit Jahrtausenden vor ihrer Ankunft bewohnten. Fiddleheads (Farnspitzen), wilde Beeren, Weißbirke, Nadelbäume, Waldpilze, Wild und Fische aus kalten Gewässern: Diese Zutaten, die jahrzehntelang oft ignoriert wurden, stehen heute im Mittelpunkt der zeitgenössischen Québecer Küche.

In Québec hat eine Generation visionärer Köche diese Küche zu einer gastronomischen Bewegung gemacht, die weit über die Grenzen der Provinz hinausgeht. Von Sternerestaurants bis zum kleinen Viertelbistro, über spezialisierte Feinkostläden – die boreale Küche ist nun überall in der Hauptstadt präsent.

Chez Boulay

Das führende boreale Bistro

Gegründet vom Küchenchef Jean-Luc Boulay, ist Chez Boulay Bistro Boréal der Botschafter der nordischen Küche Québecs in der Welt. Sein Tisch in der Oberstadt lädt dazu ein, die einzigartigsten Geschmacksrichtungen des Territoriums zu entdecken.

Sagamité

Die Küche der Ersten Nationen

Das Restaurant Sagamité im Stadtteil Wendake, nur wenige Kilometer vom Alten Québec entfernt, bietet eine authentische und großzügige Eintauchen in die Gastronomie der Ersten Nationen.

Das Restaurant Sagamité verdankt seinen Namen einem traditionellen Maisbrei, der von den Wendat seit Jahrtausenden gegessen wird. In einem Ambiente, das an das lange Haus der Ureinwohner erinnert, bietet es Gerichte, die von den kulinarischen Traditionen der Ersten Nationen inspiriert sind: Bisonfleisch, Elchkeule, nach alten Methoden geräucherter Lachs, hausgemachtes Bannock, Kürbisse der Drei Schwestern. Ein Essen bei Sagamité ist eine Geschichtsstunde, eine gastronomische Entdeckung und ein Akt kultureller Anerkennung.

Das Huron-Wendat-Dorf in Wendake ist in weniger als zwanzig Minuten vom Alten Québec aus erreichbar. Ein idealer Ausflug für alle, die die tiefen Wurzeln der québecer Kultur verstehen möchten, deren indigene kulinarische Traditionen seit lang vor der europäischen Kolonisierung ein integraler Bestandteil sind.

Épices de Cru

Gewürze der Welt im Dienst des Nordens

Das Geschäft Épices de Cru, gegründet von Ethné und Philippe de Vienne am Markt im Alten Hafen, ist zu einer der angesehensten Adressen in der Welt der feinen Gewürze auf internationaler Ebene geworden.

Käse und Wurstwaren

Das boreale Brett par excellence

Die Käse aus Charlevoix und die Bio-Wurstwaren aus Charlevoix repräsentieren die handwerkliche Exzellenz Québecs in den Bereichen Viehzucht und Verarbeitung.

Die Region Charlevoix, zwei Stunden von Québec entfernt, produziert einige der besten handwerklichen Käse und Wurstwaren Kanadas. Die Bio-Wurstwaren aus Charlevoix, die auf den Weiden der Berge des Massif ernährt werden, bringen Salami, Rillettes und Pasteten von außergewöhnlicher Feinheit hervor. Die gereiften Käse der Käsereien von Charlevoix, mit gewaschenen und mit Edelschimmel überzogenen Rinden, die in den windigen Höhen der Region entwickelt werden, sind zu nationalen Referenzen geworden.

Im Carrera Café haben wir uns für die Bio-Wurstwaren aus Charlevoix und die Käse aus Québec für unsere Platten entschieden, im Einklang mit unserem Engagement für lokale handwerkliche Produzenten. Jeder Bissen unserer Carrera-Platte ist eine Einführung in das Beste des Terroirs von Québec, eine schmackhafte Brücke zwischen der borealen Tradition und der italienischen Tafel, die wir lieben.

Boreale Zutaten

Das Repertoire einer einzigartigen Küche

Vom Kiefernpilz bis zur Sanddornbeere, über Flechten, Birkenzucker und Wildpflanzen: Der boreale Wald ist eine Speisekammer mit unendlichen Möglichkeiten für Entdeckerköche.

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  Farntriebe: Nur zwei Wochen im Frühling geerntet, sind Farntriebe (fiddleheads) eine der emblematischsten Zutaten der frühlinghaften Küche Québecs. Ihr zarter Geschmack, zwischen Spargel und grüner Bohne mit einem erdigen Waldton, macht sie zu einer sehr geschätzten Delikatesse der nördlichen Köche.
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  Wilde Waldchampignons: Pfifferlinge, Steinpilze, Morcheln, Totentrompeten: Der Wald von Québec bietet eine bemerkenswerte mykologische Vielfalt, die von Sammlern und Köchen seit Jahrhunderten genutzt wird. Die Märkte in Québec, darunter der Marché du Vieux-Port, bieten diese Waldschätze je nach Saison an.
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  Ahornsirup und Derivate: Der Zuckerahorn ist der symbolische Baum Québecs, und seine Derivate, vom Sirup über Tire bis hin zu Butter und Ahornzucker, sind vielseitige Zutaten, die alle Jahreszeiten der Québecer Küche durchziehen, vom Frühstück bis zum Dessert sowie in Marinaden und Saucen.
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  Wilde Beeren: Wilde Heidelbeeren aus dem Lac-Saint-Jean, Moosbeeren (Cranberries), Amelanchier-Beeren, Waldhaselnüsse: Die wilden Beeren Québecs bieten konzentrierte Aromen und säuerliche Noten, die Desserts, Saucen und Getränke der zeitgenössischen nordischen Küche bereichern.

Carrera Café

Der Espresso trifft auf das Nördliche

Italienischer Kaffee und nordisches Terroir: zwei gastronomische Kulturen, die sich respektieren und ergänzen, verbunden durch denselben Anspruch an Qualität und Authentizität.

Im Carrera Café bekennen wir uns zu einer doppelten Identität: die eines hochwertigen italienischen Kaffee-Bars und die eines Ortes, der fest in seiner Québecer Region verwurzelt ist. Unsere Platten mit Bio-Charcuterie aus Charlevoix und Käse aus Québec bestätigen das: Wir glauben, dass die besten lokalen Aromen dieselbe Aufmerksamkeit und Wertschätzung verdienen wie die besten Kaffeeröstungen.

Nach einem Abendessen bei Chez Boulay oder einem Abend bei Sagamité in die Altstadt von Québec zurückzukehren für einen Espresso-Digestif im Carrera Café, bedeutet, einen gastronomischen Tag unter dem Zeichen von Kohärenz und Qualität abzuschließen. Zwei Philosophien, eine gemeinsame Überzeugung: Das Beste vom Tisch verdient den besten Kaffee.