Geschmack & Terroir
Feinkostläden und Käsereien in Alt-Québec
Vom gereiften Parmaschinken, geschützt in der Oberstadt, bis zu feinen, aus roher Milch hergestellten Käsesorten aus Québec: Alt-Québec ist ein außergewöhnliches Spielfeld für Liebhaber von Spitzenprodukten.
Legendäre Lebensmittelgeschäfte
Mehr als hundertfünfzig Jahre Geschichte
Einige Adressen vereinen Jahrzehnte und Generationen und werden zu lebendigen Institutionen, in denen Qualität nicht verhandelbar ist.
Gegründet 1871 ist die J.A. Moisan offiziell der älteste noch aktive Lebensmittelladen Nordamerikas. Die Regale sind voll mit handwerklich hergestellten Konserven, kaltgepressten Olivenölen, handgerösteten Kaffees und gereiften Balsamessigen. Ein unverzichtbarer Halt für alle, die sich für Feinkost interessieren.
Die Tür zur J.A. Moisan zu öffnen heißt, in eine andere Zeit einzutreten. Der Holzboden knarrt leise, die Holzvertäfelungen haben Jahrhunderte von Gesprächen über die besten Öle und besten Mischungen aufgenommen. Hier trifft man keine hastigen Entscheidungen: Man nimmt sich Zeit zum Fragen, Riechen und Vergleichen.
Die Käsereien
Das Käse-Québec
Québec produziert einige der interessantesten Käsesorten Nordamerikas. Die Fachgeschäfte in Alt-Québec ermöglichen es, diese Welt mit Hilfe leidenschaftlicher Experten zu entdecken.
Eingebettet in die Oberstadt bietet diese Käserei eine sorgfältige Auswahl an Käsen aus Québec und Europa. Camembert aus Portneuf, Cheddar von der Fromagerie Rangée, Brie aus Charlevoix: die lokalen Reifemeister stehen im Mittelpunkt. Das Personal berät fachkundig und hilft dabei, die perfekte Käseplatte oder einen Servierteller zusammenzustellen.
Der Markt am Alten Hafen von Québec beherbergt mehrere Stände, die sich auf Käse von kleinen regionalen Produzenten spezialisiert haben. Hier findet man Käse, die in Supermärkten unmöglich zu kaufen sind: Schafskäse aus Charlevoix, frische Ziegenkäse von der Côte-de-Beaupré, Käse von den Îles-de-la-Madeleine.
Gewürze und Würzmittel
Die Bibliothek der Aromen
Unter den Fachgeschäften haben sich einige als weltweite Referenzen für die Auswahl und Qualität ihrer Gewürze etabliert.
Gegründet von der Familie Filâtre, ist Épices de Cru zu einer weltweiten Referenz für hochwertige Single-Origin-Gewürze geworden. Seltene Pfeffersorten aus Kerala, Safran aus Kaschmir, unbehandelte Vanille aus Madagaskar: Jedes Produkt wird mit einer Sorgfalt bezogen, die der hochwertigen Weinherstellung nahekommt. Der Laden in Québec ist ein Ziel für jeden ernsthaften Koch.
Was wäre ein Besuch in Feinkostläden ohne einen Halt bei Chocolats Favoris? Das quebecer Haus bietet Eiscreme, die in handwerkliche Schokolade getaucht wird, Tafeln mit hohem Kakaoanteil und saisonale Kreationen, die dunkle Schokolade mit lokalen Aromen wie Zeder, Ahorn und Heidelbeere verbinden. Eine Verbindung von Terroirs unter Schokolade.
Der Markt des Alten Hafens
Der Platz der Produzenten
Von Juni bis Oktober geöffnet, ist der Markt des Alten Hafens Treffpunkt für regionale Produzenten und Liebhaber authentischer Produkte. Ein lebendiger, duftender und geselliger Rundgang.
Der Markt des Alten Hafens von Québec versammelt jede Woche Dutzende Produzenten aus allen Ecken der Region. Saisonales Gemüse aus den Laurentiden, Beerenmarmeladen von der Côte-de-Beaupré, Ahornsirup aus Familien-Ahornplantagen, Varroa-resistenter Honig aus den Bienenstöcken von Charlevoix: Jeder Stand lädt dazu ein, direkt zur Quelle zu gehen.
Auch handwerkliche Bäcker sind vertreten, darunter Vertreter der Bäckerei Borderon et Fils, deren Sauerteigbrote, Butterbrioche und Fougasses mit frischen Kräutern bei den Stammgästen des Marktes sehr beliebt sind. Qualitatives Brot, das man übrigens auch auf unseren Platten im Carrera Café findet.
Unverzichtbare Mitbringsel
Für alle, die ein Stück des Alten Québec mitbringen möchten, hier sind die kulinarischen Geschenke, die immer gut ankommen.
Kein Supermarkt-Sirup: ein Reserve-Ahornsirup, tief bernsteinfarben, aus einem Familien-Ahornhain. Die Feinkostläden von Alt-Québec bieten limitierte Editionen kleiner Produzenten an, die anderswo nicht zu finden sind. Ein Konzentrat von Québec in einer eleganten Flasche.
Le Vélou, der Victor und Berthold, der Rassembleu: Namen, die Käseliebhaber begeistern. Die Käsereien auf dem Markt beraten Sie zu Reifegraden, Kombinationen mit Wein oder Craft-Bier und Transportbedingungen, damit Sie Ihren Käse in einwandfreiem Zustand mit nach Hause nehmen können.
Eine Mischung aus Chaat Masala, ein Java-Langer Pfeffer oder Grains of Selim: Die Gewürze von Épices de Cru sind die Lieblingsgeschenke reisender Köche. In eleganten Beuteln verpackt, überstehen sie problemlos das Gepäck und verändern die Küche des Empfängers für immer.
Bei Chocolats Favoris sind die Schokoladentafeln in limitierter Auflage mit nordischen Geschmacksrichtungen (Zeder-Karamell, wilde Heidelbeere, Cranberry-Tonka-Bohne) die beliebtesten und am schwersten außerhalb Québecs nachzuahmenden Genuss-Souvenirs.
Barista-Tipp
Ein doppelter Ristretto aus unserer hauseigenen Mischung, begleitet von einem Stück gereiftem Cheddar aus Charlevoix und etwas Buchweizenhonig: das ist eine Kombination, die Maßstäbe setzt. Das Terroir in der Tasse und auf dem Teller, alles im Petit-Champlain. Die Ziellinie des guten Geschmacks.
Carrera Café
Terroir & Anspruch
Im Carrera Café sind lokale Produkte kein Marketingargument: Sie sind eine Überzeugung, die sich auf jedem Teller widerspiegelt.
Unsere Wurstplatten setzen auf die Bio-Wurstwaren aus Charlevoix, unsere Käseplatten wählen die besten gereiften Käsesorten aus Québec aus, und unser Brot stammt von Handwerksbäckern wie Boulangerie Borderon et Fils. Eine Philosophie der kurzen Lieferketten, die wir mit den Feinkostläden von Alt-Québec teilen.
Nach Ihrer Tour durch die Feinkostläden und Käsereien von Alt-Québec gönnen Sie sich eine wohlverdiente Pause im Carrera Café im Petit-Champlain. Ein heißer Latte, eine Platte mit gereiftem Käse, einige sorgfältig ausgewählte Wurstscheiben. Das Geschmackserlebnis überquert die Ziellinie mit Bravour.
Genusspause im Petit-Champlain
Markt, Käserei, Feinkost: Ergänzen Sie Ihre regionale Tour bei Carrera Café.
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