Terroir & Aromen
Québecer Gastronomie: Terroir, Aromen und Tisch im Carrera Café
Vom Ahornsirup bis zu den feinen Käsesorten der Region ist die Québecer Küche eine Feier des Terroirs. Im Carrera Café nehmen diese authentischen Aromen auf dem Tisch Platz wie Runden auf der Rennstrecke.
Kulinarische Identität
Eine Küche mit Charakter
Die Québecer Gastronomie ist ein Treffpunkt von Kulturen, Jahreszeiten und Kühnheit. Sie schöpft ihre Kraft aus der Erde, den Wäldern und dem Fluss.
Eine Küche, geboren aus Kälte und Fülle
Langer Winter, intensiver Sommer: Québec pflegt eine Gastronomie mit ausgeprägten Jahreszeiten, in der jede Zutat die Erinnerung an ein Gebiet trägt. Wild, Ahornsirup, Bohnen, schwarzer Knoblauch, gereifte Käse, wilde Kräuter. Dieser Tisch gleicht keinem anderen.
Die Philosophie von Carrera Café
Hier ist jedes Brett eine Startlinie. Jede Speise-Getränk-Kombination eine präzise berechnete Runde. Unsere italienische Küche interpretiert das Québecer Terroir neu und fügt die Eleganz des Südens sowie die Leidenschaft des Grand Prix hinzu.
Produkte aus der Region
Die großen Zutaten
Einige Zutaten verkörpern allein den Reichtum der Québecer Küche. Hier sind diejenigen, die unsere Küche zum Leben erwecken.
Schwarzer Knoblauch aus Victoriaville
Langsam fermentiert entwickelt der schwarze Knoblauch aus Québec balsamische und lakritzartige Noten. Eine dezente Zutat, die alles verändert.
Kräuter der Appalachen
Livache, Bärlauch, Zitterpappelblüten. Das Sammeln von Wildpflanzen ist in Québec lebendig und inspiriert unsere Köche jede Saison aufs Neue.
Wild aus Québec
Wapiti, Bison, Boileau-Hirsch. Hochwertige Fleischsorten aus verantwortungsvoller Zucht, mit einem fettreichen und großzügigen Profil.
Gewächshausgemüse
Rispen-Tomaten aus Sainte-Sophie, Microgreens aus Québec City. Das Permakultur-Gewächshaus, das neue Eldorado des Terroirs.
Feinkostkäse
Die Molkereien von Québec
Québec zählt über 700 handwerkliche Käsesorten. Einige können mit den größten europäischen Käsesorten mithalten. Im Carrera Café wählen wir einige davon sorgfältig aus.
Unsere Käseplatte aus Québec
Rohmilch-Schafskäse aus Charlevoix, mit Kräutern gereifter Ziegenkäse, 5 Jahre gereifter Cheddar aus Warwick. Eine dreistufige Odyssee von Sanftheit bis Intensität. Serviert mit Borderon und Fils Sauerteigbrot und roter Paprikamarmelade.
Warum der Käse aus Québec einzigartig ist
Die Käseindustrie in Québec hat seit den 1990er Jahren einen Boom erlebt. Kleine handwerkliche Käsereien, oft familiengeführt, produzieren Rohmilchkäse von bemerkenswerter Komplexität. Einige haben internationale Preise gewonnen. Die Fromagerie du Presbytère, die Fromagerie Champêtre und viele andere erweitern die Grenzen des Käsehandwerks.
Der Ahorn
Flüssiges Gold von Québec
Als weltweit größter Ahornsirup-Produzent stellt Québec 70 % der weltweiten Ernte her. Eine Zutat, die man essen, trinken und erzählen kann.
Vom Sirup zum Spirituosen
Ahornsirup gibt es als Butter, Taffy, Hüttenschnaps, Vincotto. Eine komplette Produktkette, die unsere Bar mit saisonalen Cocktails inspiriert.
Die Zuckerzeit
Von März bis April erwacht die ganze Provinz zum Klang der Ahornwälder. Ein Winterendritual, das das Carrera Café mit einem speziellen Zucker-Menü am Tisch feiert.
★ Barista-Tipp
Ahorn in Ihrer Tasse
Probieren Sie unseren Ahorn-Latte: doppelter Espresso, roher Milch mit Dampftextur, ein Schuss lokalem bernsteinfarbenem Ahornsirup. Eine Verbindung von Italien und Québec, die selbst der Grand Prix nicht zu träumen gewagt hätte.
Wurstwaren
Tierhaltungen in Charlevoix
Die Bio-Wurstwaren aus Charlevoix gelten als Referenz in Québec. Eine ethische Tierhaltung, traditionelle Methoden, ein unvergleichlicher Geschmack.
Das Charlevoix-Brett
Schneeschinken, Wildkräutersalami, Rillettes vom schwarzen Schwein. Die Bio-Charcuterie aus Charlevoix liefert uns jede Woche ihre beste Auswahl, sorgfältig auf Schiefer angerichtet mit hausgemachten Cornichons und Senf nach alter Art.
Die Bäckerei Borderon et Fils
Das Brot, das unsere Bretter begleitet, stammt aus den Öfen der Bäckerei Borderon et Fils. Sauerteigbrot aus altem Weizenmehl, traditionelle Baguette, Focaccia mit Olivenöl. Eine solide Basis für die Verkostung.
Kombinationen & Verkostungen
Die Kunst der Kombination
Jede Speise-Getränk-Kombination ist wie eine kraftvolle Passage auf einer Rennstrecke: präzise, instinktiv, unvergesslich.
Käsebrett & Haselnuss-Latte
Die Süße der gerösteten Milch trifft auf die Creme des gereiften Schafskäses. Ein Duo in Pole-Position.
Charcuterie Charlevoix & Espresso
Die Bitterkeit des Spezialitäten-Arabica kontrastiert mit dem Fett des Schneeschinkens. Der Klassiker vom Paddock.
Zucker- & Ahorn-Latte-Menü
In der Hüttensaison integriert sich Ahornsirup in jede Tasse. Ein einzigartiger, flüchtiger und köstlicher Moment.
Auf dem Podium
Unsere gastronomischen Highlights
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01
Charlevoix-Brett Schneeschinken, Kräutersalami, Rillettes. Die lokale Referenz.
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02
Käse aus Québec Schafskäse, Ziegenkäse und gereifter Cheddar auf Schiefer mit Borderon et Fils Brot.
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03
Ahorn-Latte Das Signature-Getränk der Zuckerahorn-Saison. Espresso und lokaler bernsteinfarbener Sirup.
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04
Spezialitäten-Espresso Unser Referenz-Arabica. Sanfte Röstung, langsame Extraktion, runder Abgang.
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05
Focaccia des Tages Borderon et Fils Brot, Olivenöl und saisonale Beilagen. Einfach und perfekt.
Kommen Sie zum Probieren
Das quebecer Terroir erwartet Sie im Carrera Café, Rue du Petit-Champlain, im Herzen des Vieux-Québec. Ein Tisch, an dem jedes Brett eine Liebeserklärung an Québec ist.
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