Emme tee leipää itse. Valitsemme sen. Boulangerie Borderon et Fils on quebeciläinen instituutio. Heidän focacciallaan on rapea kuori, pehmeä sisus, joka pitää oliiviöljyn, ja rakenne, joka kestää hyvin täytteitä ilman, että se koskaan pehmenee. Se on ihanteellinen pohja sille, mitä haluamme tehdä.

Italiassa focacciaa syödään yksin tai vähän lisukkeiden kanssa. Carrera Cafessa sille annetaan konteksti: laadukkaita paikallisia tuotteita, kahvi vieressä, miellyttävä pöytä. Tarkoitus ei ole tehdä monimutkaista. Tarkoitus on tehdä oikein.

Emme laita mitä tahansa juustoa leipämme päälle. Quebecin juustomme on valittu niiden luonteen mukaan: kypsytykset, joissa on täyteläisyyttä, selkeitä makuja ja rakenne, joka sulautuu hyvin. Olivatpa ne sulavia tai kiinteitä, ne lisäävät ulottuvuuden, jota pelkkä leikkele ei anna.

Iltapäivän lopussa tai illalla täytetty focacciamme sopii luonnollisesti lasillisen punaviinin kanssa. Jotain rakennetta, hedelmää ja hieman tanniinia. Suosituksemme vaihtelevat sesongin mukaan, mutta yhdistelmä pysyy samana: leipä, juusto, charcuterie, viini. Yksinkertaista ja täydellistä.

Carrera Café ei ole fine dining -ravintola. Se on kahvila-juomapaikka, jossa tuotteilla on korkeat vaatimukset. Emme tarvitse pitkää listaa tehdäksemme hyvin. Tarvitsemme hyviä toimittajia, jatkuvaa huomiota ja johdonmukaisuutta sanojemme ja tarjoilun välillä. Charlevoix, Borderon, Quebecin juustolat: tätä johdonmukaisuutta haemme.