Suodatinkahvi, toisin
Vähemmän tunnettu kuin espresso, usein aliarvostettu, suodatinkahvi on kuitenkin menetelmä, joka parhaiten paljastaa poikkeuksellisen pavun persoonallisuuden. Carrera Cafessa annamme sille ansaitsemansa arvon.
Tutustu menuummeSuodatinkahvi on kuuma vesi, joka hitaasti kulkee suodatinkahvin läpi, joka pidätetään paperi- tai metallisuodattimella. Näennäisen yksinkertainen, mutta monimutkainen toteuttaa. Pour over -menetelmässä vesi kaadetaan hitaasti ja tarkasti ympyröinä jauhatuksen päälle, halliten virtausta, lämpötilaa ja uuttoaikaa sekunnin tarkkuudella.
Tulos on radikaalisti erilainen kuin espressossa: kevyempi rungoltaan, pidempi jälkimaku, kukkaiset, hedelmäiset tai mausteiset aromit, jotka paljastuvat vain tällä menetelmällä. Tämä on kahvi, joka kertoo pavun tarinan ilman välikäsiä.
Espresso on intensiivinen, tiivis ja nopea. Suodatin on herkkä, vivahteikas ja kärsivällinen. Ne eivät ole parempia kahteensa verrattuna: ne ovat kaksi erilaista kokemusta. Espresso on kahvin pikajuoksija, suodatin maratoonari. Mielialan, hetken ja päivän pavun mukaan valitaan toinen.
Suodatinkahvi juodaan kuumana mutta myös haaleana: se ei menetä kiinnostavuuttaan jäähtyessään kuten espresso voi tehdä. Jotkut aromit, erityisesti kukkaiset, tulevat paremmin esiin 60°C:ssa kuin 90°C:ssa. Hyvä syy ottaa aikaa.
Onnistunut pour over vaatii yhtä paljon tarkkuutta kuin täydellinen espresso, ellei jopa enemmän. Jauhatuksen on oltava tarkasti päivän pavun mukainen. Veden lämpötilan tulee olla 93°C, ei enempää eikä vähempää. Ensimmäinen kaato, nimeltään "bloom", antaa kahvin sisään jääneen hiilidioksidin päästä pois ennen varsinaista uuttoa.
Ensin kaadetaan kahvin painon kaksinkertainen määrä vettä (esim. 30 g kahvia, 60 ml vettä) ja odotetaan 30–45 sekuntia. Kahvi "kukkii", turpoaa hieman. Se on merkki siitä, että papu on tuore ja uutto täydellinen. Kahvi, joka ei kuki, on vanhentunutta.
Bloomin jälkeen vesi kaadetaan hitaasti spiraalina keskeltä ulospäin ja takaisin, pitäen veden taso vakiona. Tämä tasainen liike varmistaa tasaisen uuton jokaisesta kahvipartikkelista. Se on toistuvaa, lähes meditatiivista, ja tulos on jokaisen sekunnin arvoinen.
Etiopialaisessa kahvissa on jasmiinin, bergamotin ja punaisien hedelmien vivahteita. Kolumbialainen kahvi paljastaa karamellin, cashewpähkinän ja kirkkaan happamuuden. Guatemalalainen kahvi tarjoaa tummaa suklaata, mausteita ja pitkän, kuivan jälkimaun. Suodatinkahvi on menetelmä, joka antaa näiden erojen tulla täysin esiin ilman, että ne hukkuvat paineeseen tai maitoon.
Carrerassa suodatinkahvin alkuperä vaihtelee saapumisten ja vuodenaikojen mukaan. Barista voi ohjata sinut profiiliin, joka vastaa hetkellistä mielialaasi. Se on yksi suodatinkahvin iloista: keskustelu, jonka se luonnollisesti avaa.
Carreran kotitekoinen focaccia, jossa on oliiviöljyn ja yrttien vivahteita, täydentää suodatinkahvia yllättävän hyvin. Suodattimen keveys ei peitä leivän aromeja, ja ne täydentävät toisiaan ilman kilpailua. Yksinkertainen, rehellinen ja herkullinen yhdistelmä.
Etiopialainen suodatinkahvi, jossa on kukkaisia ja hedelmäisiä vivahteita, sopii erinomaisesti yhteen tuoreen juuston tai pehmeän quebeciläisen juuston kanssa. Kahvin happamuus korostaa juuston makeutta, luoden hienovaraisen tasapainon, jota harvat yhdistelmät pystyvät saavuttamaan.
Tule tutustumaan suodatinkahviin Carrerassa
Kupillinen pour over -kahvia Carrera Cafessa, Petit-Champlainissa, on kutsu hidastaa ja nähdä kahvi täysin uudessa valossa. Barista opastaa sinua.
Katso menu
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!