Juuston ja kahvin yhdistelmä yllättää. Ajattelemme juustoa ja viiniä. Juustoa ja leipää. Juustoa ja hilloa. Emme juustoa ja espressoa. Silti molemmissa on jotain olennaista: kypsytys, olipa se kellarin puussa tai paahdetussa pavussa, tuottaa aromeja, jotka onnistunut yhdistelmä paljastaa.

Carrera Cafessa tarjoamme huolella valittuja Québecin juustoja. Tässä ovat suosikkiyhdistelmämme, joita suosittelemme uteliaimmille asiakkaillemme.

Oka ja espresso ristretto

Klassinen Oka, tämä puolikova juusto, jota trappistimunkit ovat kypsyttäneet vuodesta 1893, on pehmeän voinen, ja sen pesty kuori kehittää kypsyessään monimutkaisia tertiäärisiä aromeja. Vastoin odotuksia: se sopii erinomaisesti lyhyen ja tiiviin ristretton kanssa.

Juuston pehmeys imee ristretton intensiteetin. Juusto maistuu kermaisemmalta. Espresso maistuu pehmeämmältä. Kokonaisuus on suurempi kuin osien summa.

Charlevoixin Comtomme ja latte

Le Comtomme on puolikova pesty juusto, jota valmistetaan Saint-Fidélessä Charlevoix’ssa. Sen maku on rehellinen, hieman pistävä, ja siinä on kellarin ja metsän pohjan vivahteita. Laten kanssa lämmin maito luo sillan juuston kermaisuuden ja espresson intensiteetin välille. Yhdistelmä, jonka löysimme sattumalta eräänä lokakuisena aamuna.

Charlevoixin tuore vuohenjuusto ja jääkahvi

Tuore, hieman hapokas vuohenjuusto ja kauramaidolla valmistettu jääkahvi: kesän yhdistelmä. Vuohenjuuston happamuus vastaa erikoiskahvin luonnollista happamuutta. Kaura maito tuo kasvipohjaista makeutta, joka pyöristää makuja. Täytyy ehdottomasti kokeilla kesäterassillamme.

Yleinen sääntö

Pehmeät ja vähän kypsytetyt juustot sopivat kevyiden kahvien kanssa. Kypsytetyt ja intensiiviset juustot sopivat lyhyiden ja vahvojen espressojen kanssa. Pestyn kuoren juustot luovat yllättäviä yhdistelmiä luonnollisesti käsiteltyjen kahvien kanssa, joissa on hedelmäisiä tai käyneitä vivahteita.

Sääntö ei ole kiveen hakattu. Se on lähtökohta tutkimiselle. Tule tiskille ja kysy meiltä tämän hetken suositus: se vaihtelee sesongin ja saapumisten mukaan.