Kahvi & Barista
Erikoiskahvi vs tavallinen kahvi: miksi ero maistuu oikeasti
Mikä on erikoiskahvi? Miksi se maksaa enemmän? Ja ennen kaikkea: kannattaako se todella? Carrera Cafen barista selittää kaiken ilman turhaa ammattisanastoa.
Erikoiskahvi
Virallinen määritelmä
Termi "erikoiskahvi" (englanniksi specialty coffee) tarkoittaa kahveja, jotka saavat 80 pistettä tai enemmän 100 pisteen asteikolla SCA:n (Specialty Coffee Association) standardoidussa arvioinnissa. Se on tiukka sertifiointi, joka ottaa huomioon alkuperän, viljelytavan, pavun käsittelyn ja aromiprofiilin.
Alle 10 % maailman kahvintuotannosta saavuttaa tämän standardin. Carrera Cafessa se on ainoa ostokriteerimme.
Laatuketju
Pavusta kuppiin
1. Tila
Korkeus, mikroilmasto, kirsikkalajike, viljelykäytännöt. Kaikki alkaa tästä. Erikoiskahvi tulee tunnistetulta tilalta, jossa käytännöt ovat valvottuja.
2. Sadonkorjuu
Valikoiva käsinpoiminta, kirsikka kerrallaan. Toisin kuin massiivisissa mekaanisissa sadonkorjuissa, valitaan vain täydellisen kypsät kirsikat.
3. Käsittely
Pesty, luonnollinen, hunaja: sadonkorjuun jälkeinen käsittely vaikuttaa syvästi kahvin aromeihin. Jokainen menetelmä antaa erilaisen profiilin.
4. Paahdanta
Paahdon taito: paljastaa pavun aromit polttamatta niitä. Erikoiskahvit paahdetaan usein hellävaraisemmin monimutkaisuuden säilyttämiseksi.
5. Valmistusvaihe
Jauhatus, paine, lämpötila, uuttoaika: barista on ketjun viimeinen lenkki. Huono valmistus voi pilata hyvän kahvin.
Ero suussa
Mitä todella tunnet
Tavallinen kahvi
- Voimakas kitkeryys, joskus palanut maku
- Yksinkertaiset aromit, vähän monimutkaisuutta
- Lyhyt tai olematon jälkimaku
- Kitkerä tunne
Erikoiskahvi
- Tasapaino: happamuus, makeus, täyteläisyys
- Monimutkaiset aromit: hedelmät, kukat, suklaa
- Pitkä ja miellyttävä jälkimaku
- Sileä, puhdas koostumus
Miksi se maksaa enemmän
Todellinen selitys
Erikoiskahvi maksaa enemmän, koska jokainen tuotantovaihe on huolellisempi, hitaampi ja inhimillisempi. Tuottajat saavat paremman korvauksen, prosessit ovat tiukempia ja määrät pienempiä. Tämä on täydellinen vastakohta teolliselle kahville.
Tuottajan hinta
2–5 kertaa korkeampi
Määrä
Pienet määrät
Jäljittävyys
Kokonaisuus
Kupissasi
+0,50$–1$
Carrera Cafessa
Erikoisvalikoimamme
Carrera Cafessa tarjoamme vain erikoiskahveja. Papumme valitsee yhteistyökumppanimme paahtimo erityisten aromien perusteella: tumma suklaa, sitrushedelmät, hasselpähkinä. Valikoima vaihtelee sesongin ja saapumisten mukaan. Mikä ei muutu: vaatimustaso.
Baristan vinkki
"Paras tapa ymmärtää ero: tule juomaan espressoa meillä, ja vertaa sitä siihen, mitä yleensä juot. Et voi enää teeskennellä, ettet näe eroa."
Koe ero
Erikoiskahvia Carrera Cafessa
Rue du Petit-Champlain, Québec. Vain erikoiskahveja, jotka baristamme ovat valinneet.
Katso kahvivalikoimamme
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!