TEKNINEN OPAS
VALITSE JAUHATUS
Laitteesi mukaan
Käytännön opas • 6 min lukuaika
Jauhatus on kotona eniten laiminlyöty mutta ratkaisevin muuttuja. Liian karkea jauhatus päästää veden liian nopeasti ja kahvista puuttuu täyteläisyys. Liian hieno jauhatus tukkii uuton ja kitkeryys korostuu. Näin löydät oikean säädön laitteellesi.
PERIAATE
HIDAS = HIONO
Säätölogiikka
Jokaisella uuttomenetelmällä on oma veden ja kahvin kosketusaikansa. Mitä lyhyempi aika, sitä hienomman jauhatuskarkeuden tulee olla maksimoidakseen uuton. Mitä pidempi aika, sitä karkeampi jauhatus estää yliuuton.
Espresso (25–30 s) = erittäin hieno jauhatus. Suodatin (2–4 min) = keskikarkea jauhatus. Pressopannu / Cold Brew (4–12 h) = karkea jauhatus.
LAITTEITTAIN
MENETELMÄKOHTAINEN OPAS
Jokaisella laitteella oma säätö
Espressokone
Jauhatuskarkeuden tulee tarjota riittävä vastus, jotta vesi kulkee läpi 25–30 sekunnissa. Jos uutto on liian nopea, hienonna. Jos se on liian hidas tai tukkeutuu, karkeuta.
Jauhatuskarkeus
Erittäin hieno
AIKA
25–30 sekuntia
ANNOS
17–19g
V60 & suodatin
Tavoittele täyttä uuttoa 2 min 30 s – 3 min välillä. Liian hieno jauhatus hidastaa veden kulkua ja tekee kahvista kitkerän. Liian karkea taas päästää veden liian nopeasti, jolloin kahvi jää laimeaksi.
Jauhatuskarkeus
Keskikarkea
KOKONAISAIKA
2:30 – 3:00
Suhde
1:15 (esim. 20g/300ml)
Pressopannu (French Press)
Täysi 4 minuutin uutto vaatii karkeaa jauhatuskarkeutta. Liian hieno jauhatus päästää hiukkaset suodattimen läpi, jolloin kahvi muuttuu sameaksi ja kitkeräksi.
Jauhatuskarkeus
Karkea
Uutto
4 minuuttia
Suhde
1:12 (esim. 25g/300ml)
Moka (italialainen kahvinkeitin)
Moka toimii matalalla paineella (1–2 bar). Hieno jauhatus kuten espressolle voi tukkia uuton ja aiheuttaa vaarallisen paineen. Tavoittele jauhatuskarkeutta hienon ja keskikarkeuden välillä.
Jauhatuskarkeus
Hieno–keskikarkea
TÄYTTÖ
Täysi suodatin
LÄMPÖ
Keskilämpö
Cold Brew
Cold brew vaatii kaikista menetelmistä karkeimman jauhatuskarkeuden. Kylmäuutto kestää 12 tuntia: hieno jauhatus johtaisi yliuuttoon ja kitkeryyteen, jopa kylmänä.
Jauhatuskarkeus
Erittäin karkea
Uutto
12–18 h viileässä
Suhde
1:8 (esim. 80g/640ml)
TYÖKALU
VALITSE MYLLY
Sijoitus, joka muuttaa kaiken
Kartiohampaiset jauhinterät
Vähemmän lämpöä, tarkka säätö, ihanteellinen suodattimelle ja espressolle. Baristojen valinta.
Tasaiset jauhinterät
Erittäin tasainen jakautuminen, erinomainen erikoiskahville. Suosittu huippuluokan kahviloissa.
OPI MEIDÄN KANSSAMME
BARISTAN KOULUTUS
Koulutuksessa käsitellään yksityiskohtaisesti jauhatus, myllyn säätö ja uutto. Suosikkikahvisi kanssa, ammattimaisella laitteistollamme.
NÄYTÄ KOULUTUKSET
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!