Espresso Québecissä: italialaisen kahvin taito Carrera Cafén mukaan
Italiassa espresso on filosofia. Kuppi vedetään 25 sekunnissa, kultainen crema, aromit katoavat kahdessa minuutissa, jos odottaa liikaa. Carrera Cafén filosofia kulkee Petit-Champlainin mukulakivikaduilla.
Espressokulttuuri
Mitä Italiasta tulee
Espresso ei ole vain juoma. Se on instituutio.
Italiassa kahvibaari on kolmas paikka: ei kotona, ei töissä, vaan niiden välissä. Sinne mennään aamulla espressolle seisten, kolmessakymmenessä sekunnissa, ennen päivän jatkamista. Sinne palataan iltapäivällä tauolle. Siellä tapaa naapuruston ihmisiä.
Carrera Cafén filosofiassa Vieux-Québeciin on sovitettu: voit juoda kahvia tiskillä seisten kuten Napolissa tai istua mukavasti tunniksi. Molemmat ovat arvostettavia. Tärkeintä on, että kuppi on täydellinen molemmissa tapauksissa.
Pavut
Carrera Cafén valikoima
Espresso alkaa kauan ennen konetta: se alkaa pavusta.
Espresson laatu riippuu kolmesta asiasta: pavuista, jauhatuksesta ja uutosta. Carrera Cafélla papujen valinta on tarkkaa. Etsimme makuprofiileja, jotka kestävät hyvin espressouuton: pääasiassa suklaa-, pähkinä- ja kuivattujen hedelmien makuja, hallitulla happamuudella.
Kysy aina papujen alkuperä tilatessasi. Barista voi kertoa sinulle juuri paahdetun kahvin profiilin. Se on merkki ammattitaidosta, kun kahvila tuntee kahvinsa.
Uutto
Kaksikymmentäviisi sekuntia tarkkuutta
Oikean espresson ja poikkeuksellisen espresson välillä on kaksikymmentäviisi sekuntia tarkkuutta.
✦ Täydellisen espresson parametrit
- Jauhatuksen karkeus. Ei liian hieno, ei liian karkea. Säädetään päivittäin ympäristön kosteuden mukaan.
- Annospaino. 18–20 grammaa jauhettua kahvia tuplashottia varten.
- Paine. 9 baria, vakaa koko uuton ajan.
- Lämpötila. 90–96 °C riippuen pavuista.
- Aika. 25–30 sekuntia. Ei vähempää, ei enempää.
- La crema. Kultainen, paksu, joka kestää 2–3 minuuttia. Se on merkki siitä, että kaikki meni hyvin.
Kahvilista
Yksinkertaisesta suureen kokoon
Jokaisella koolla on tarkoituksensa. Yksikään ei ole toista parempi.
Espresso Podium
Tupla signature-shot. Tiivis, kermaisa, kultainen crema, joka ei petä. Juotava kahden minuutin sisällä tarjoilusta. Se on lähtökohta jokaiselle vierailulle Carrera Cafessa.
Latte Grand Prix
Tuplaespresso, samettisen pehmeä höyrytetty maito, hieno vaahto. Täydellinen tasapaino kahvin intensiteetin ja maidon pehmeyden välillä. Suosituin tilaus tiskillä.
Jääkahvilatte Pit Stop
Tuplaespresso jäillä, kylmä maito. Kesän refleksi. Raikas, intensiivinen, täydellinen kuumiin päiviin Petit-Champlainin terassilla.
Cappuccino de Piste
Espresso, paljon vaahtoa, vähän maitoa. Perinteinen italialainen versio, jota tilataan aamulla eikä koskaan klo 11 jälkeen niemimaan kirjoittamattomien sääntöjen mukaan.
Maidon taide
Teksturointi: vaikeampaa kuin miltä näyttää
Hyvin höyrytetty maito muuttaa kaiken. Se on taito, joka erottaa aidon baristan.
Höyrytetty maito on espresson toinen puoli. Liian kuuma menettää pehmeytensä ja proteiinit denaturoituvat. Liian kylmä, koostumus ei pysy. Ihanteellinen alue: 60–65 °C, samettinen koostumus, tasainen mikrovahva vaahto ilman näkyviä kuplia. Carreralla baristat on koulutettu tähän standardiin.
Katso latteasi, kun se saapuu. Jos vaahto on sileä, kiiltävä, ilman suuria kuplia, ja kahvi ja maito sulautuvat spiraaliksi, se on hyvin tehty. Se ei ole koriste: se on merkki oikeasta koostumuksesta.
Rituaali
Juoda espresso kuten Italiassa
On tapoja, jotka muuttavat kokemuksen.
✦ Napolilainen protokolla sovellettuna Carreralle
- Tee tilaus seisten. Ainakin kerran. Tiski on tehty tätä varten. Espresso tiskillä on nopeampi, intensiivisempi hetkeen.
- Älä lisää sokeria heti. Maista ensin. Crema on usein pehmeämpi kuin luullaan.
- Juo kuumana. Espresso juodaan kahden minuutin sisällä. Sen jälkeen kemia muuttuu.
- Pyydä lasillinen vettä. Italiassa vesi kuuluu aina espressoon. Se puhdistaa kielen ennen ja jälkeen.
Espresso odottaa sinua
Valikoidut pavut. Kalibroitu kone. Barista valmiina. Palkintokoroke kahdenkymmenenviiden sekunnin päässä.
Katso kahvilistaTule tiskille
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!