Perustaso. Etiketissä ilmoitetaan alkuperämaa, mutta ei enempää. Tämä ei riitä eettisen kahvin määrittelyyn, mutta on ensimmäinen askel. Tiedetään ainakin, että pavut tulevat Etiopiasta, Brasiliasta tai Guatemalasta.

Keskitaso. Tunnetaan tuotantoalue, joskus myös osuuskunta. Tämä on suurten reilun kaupan sertifikaattien taso. Riittävä yleisten käytäntöjen takaamiseksi, mutta vielä liian epämääräinen puhua mikroerästä.

Erikoiskahvin korkein taso. Tuottajan nimi, tarkka tila, viljelty lajike, sadonkorjuupäivä ja käsittelyprosessi tunnetaan. Tässä kahvi muuttuu tarinaksi, ihmisten ja maan kohtaamiseksi.

Carrera Café tekee yhteistyötä Géogènen kanssa, joka on quebeciläinen erikoiskahvin paahtimo ja sitoutunut vastuullisiin hankintakäytäntöihin. Jokainen heidän paahtamansa erä jäljitetään alkuperäistilalle asti, ja heillä on suorat suhteet tuottajiin. Paikallinen sitoumus, joka näkyy jokaisessa kupillisessa, jonka tarjoamme Petit-Champlainissa.

Tunnetuin sertifikaatti takaa tuottajille minimihinnan, riippumatta maailmanmarkkinoiden vaihteluista. Se kattaa myös sosiaaliset ja ympäristövaatimukset. Vankka, mutta joskus saanut kritiikkiä kahvin laadun yksityiskohtaisuuden puutteesta.

Kiellettyjä torjunta-aineita ja synteettisiä lannoitteita. Suojaa maaperää, biologista monimuotoisuutta ja usein tuottajien terveyttä. Luomu erikoiskahvi yhdistää molemmat tavoitteet: laatu kupissa ja ympäristön kunnioitus.

Sertifikaattien lisäksi jotkut paahtimot ostavat suoraan tuottajilta ja maksavat laatupalkkion, joka ylittää reilun kaupan standardit. Vähemmän paperityötä, enemmän suoraa vaikutusta. Tämä on erikoiskahvin filosofia parhaimmillaan.