L'Espresso Perfetto a Casa Tua
Riprodurre la qualità di un caffè specialty a casa non è impossibile. È una questione di variabili ben comprese e di alcune buone abitudini. I baristi del Carrera ti guidano.
Vieni a imparare dal vivoUn espresso è definito da quattro variabili principali: la dose (quantità di caffè), la macinatura (finezza della macinatura), la temperatura dell'acqua e il tempo di estrazione. Cambiare una sola di queste variabili cambia il risultato nella tazza. Capire la loro interazione significa capire l'espresso.
Per cominciare: 18g di caffè macinato per 36-40ml di espresso estratto in 25-30 secondi, a una temperatura dell'acqua di 92-94°C. Sono punti di partenza, non regole assolute. Regolate da lì in base al chicco e ai vostri gusti.
Se dovete scegliere tra una macchina espresso di fascia alta con un macinacaffè di base, o una macchina media con un ottimo macinacaffè: scegliete il miglior macinacaffè. La regolarità della macinatura è il fattore più determinante della qualità dell'estrazione, molto più della macchina stessa. Un macinacaffè con macine coniche, regolabile, è indispensabile per migliorare seriamente.
La variabile più importante di una macchina per espresso casalinga è la stabilità della temperatura. Una macchina che sale e scende di temperatura tra una tazza e l'altra produrrà estrazioni incoerenti. Le migliori macchine casalinghe usano caldaie doppie o sistemi thermoblock con regolazione precisa. Lasciate sempre scaldare la macchina per 15-20 minuti prima della prima estrazione.
I residui di caffè si accumulano nel gruppo e influenzano il gusto. Un retro-lavaggio settimanale con una pastiglia di detergente specifico e una decalcificazione mensile mantengono la macchina in condizioni ottimali. Una macchina ben mantenuta produce un caffè molto migliore di una macchina di fascia superiore mal mantenuta.
Caffè troppo vecchio (più di 6 settimane dalla tostatura), macinatura pre-macinata acquistata al supermercato, tazza fredda al servizio, acqua del rubinetto calcarea non filtrata, pressatura irregolare e non perpendicolare: questi cinque errori, commessi contemporaneamente, possono trasformare un ottimo chicco in una tazza mediocre. Correggetene uno alla volta e osservate la differenza.
Il progresso nell'espresso fatto in casa segue una regola semplice: cambiate una sola variabile alla volta. Se regolate la macinatura e la dose contemporaneamente, non saprete quale dei due cambiamenti ha migliorato o peggiorato il risultato. Una variabile, una tazza, un'osservazione.
Se siete appassionati di espresso fatto in casa, venite al Carrera Café e parlate con il nostro barista. Amiamo condividere il nostro sapere con gli appassionati seri. Una conversazione attorno a un bancone di caffè vale spesso più di dieci articoli letti online.
Il miglior espresso resta quello che si va a prendere al Carrera
Anche con la migliore attrezzatura casalinga, ci sono giorni in cui si preferisce affidare la propria tazza a un barista esperto. Il Carrera Café vi aspetta al Petit-Champlain, a Québec.
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