Non facciamo il nostro pane. Lo scegliamo. La Boulangerie Borderon et Fils è un'istituzione del Québec. La loro focaccia ha una crosta croccante, una mollica che trattiene l'olio d'oliva e una consistenza che sostiene bene le farciture senza mai diventare molle. È la base ideale per quello che vogliamo fare.

In Italia, la focaccia si mangia da sola o con poco. Al Carrera Café le diamo un contesto: prodotti locali di qualità, un caffè accanto, un tavolo piacevole. L'idea non è complicare. È fare bene.

Non mettiamo qualsiasi formaggio sul nostro pane. I nostri formaggi del Québec sono scelti per il loro carattere: stagionature corpose, sapori netti, una consistenza che si integra bene. Che siano cremosi o duri, aggiungono una dimensione che la sola salumeria non dà.

A fine pomeriggio o la sera, la nostra focaccia farcita si accompagna naturalmente con un bicchiere di rosso. Qualcosa di strutturato, con frutta e un po’ di tannino. I nostri suggerimenti variano secondo la stagione, ma l’abbinamento resta costante: pane, formaggio, salumi, vino. Semplice e perfetto.

Il Carrera Café non è un ristorante gastronomico. È un caffè-bar con un’attenzione particolare ai prodotti. Non serve un lungo menu per fare bene. Servono buoni fornitori, attenzione costante e coerenza tra ciò che diciamo e ciò che serviamo. Charlevoix, Borderon, le latterie del Québec: è questa coerenza che cerchiamo.