Imparare a degustare un espresso: corso da barista presso Carrera Café

29 aprile 2026Carrera Café

CAFFÈ & BARISTA

Imparare a degustare un espresso:
corso barista da Carrera Café

Un espresso si degusta. Non si beve solo. Il barista di Carrera Café ti invita a esplorare le sottigliezze di un'estrazione perfetta, gli aromi, la consistenza e ciò che rende un espresso veramente grande.

SOMMARIO

01 — I 5 sensi applicati all'espresso
02 — La ruota degli aromi del caffè
03 — Riconoscere i difetti di un'estrazione
04 — Cos'è un espresso perfetto?
05 — L'espresso da Carrera Café

DEGUSTAZIONE

I 5 sensi applicati all'espresso

Degustare un espresso significa coinvolgere tutti i sensi. Ecco come i baristi professionisti affrontano questa degustazione:

VISTA: Una crema dorata a marrone, omogenea, che dura 2-3 minuti. Segno di un'estrazione perfetta.

OLFATTO: Annusa prima di bere. Frutti rossi, caramello, cioccolato, note floreali a seconda dell'origine del chicco.

GUSTO: Il primo sorso. Acidità vivace, corpo sciropposo, amaro fine e persistente.

TATTO: La consistenza in bocca. Un buon espresso è vellutato, mai acquoso né troppo amaro.

UDITO: Il suono della macchina. La regolarità del flusso durante l'estrazione dice tutto a un barista esperto.

AROMI

La ruota degli aromi del caffè

La Flavor Wheel della SCA (Specialty Coffee Association) elenca decine di aromi possibili nel caffè. A seconda dell'origine, della tostatura e dell'estrazione, i profili variano radicalmente.

FRUTTATI/FIORITI

Caffè d'Etiopia, Yirgacheffe. Note di gelsomino, frutto della passione, bergamotto.

CIoccolatoso/Nocciolato

Caffè del Brasile. Note di nocciola, cioccolato fondente, caramello, anacardi.

SPEZIATO/LEGNOSI

Caffè di Sumatra. Note di tabacco, terra umida, spezie calde, liquirizia.

DIFETTI

Riconoscere i difetti

Non tutti gli espressi sono creati uguali. Ecco i difetti più comuni e cosa indicano:

Molto amaro, astringente: sovraestrazione. Contatto acqua/caffè eccessivo. Macinatura troppo fine o temperatura troppo alta.

Acido, aspro: sottoestrazione. Contatto troppo breve. Macinatura troppo grossa o acqua troppo fredda.

Senza crema, piatto: chicchi troppo vecchi, macinatura troppo datata o macchina non sufficientemente preriscaldata.

L'IDEALE

Cos'è un espresso perfetto?

✦ PARAMETRI TARGET

Dose di caffè

18-20g

Volume della tazza

30-40ml

Tempo di estrazione

25-35 sec

Temperatura dell'acqua

90-96°C

DA CARRERA

L'espresso da Carrera Café

Ogni espresso servito al Petit-Champlain è preparato con la stessa precisione con cui un meccanico regola il motore prima della gara. Temperatura, pressione, macinatura, dose: tutto è misurato. Nulla è lasciato al caso. Il risultato: una tazza che racconta una storia.

VIENI A DEGUSTARE

L'espresso di specialità al Petit-Champlain

Carrera Café, Québec. Chiedi al nostro barista di guidarti nella degustazione. Ogni tazza è una lezione.

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