Oro Liquido del Québec
L'acero in Québec: sciroppo, cabane e stagione dello zucchero al Carrera Café
Il Québec è il più grande produttore di sciroppo d'acero al mondo. Un ingrediente sacro che segna le stagioni, nutre le tradizioni e ispira la tavola. Al Carrera Café, l'acero è una passione.
L'Acero
L'oro liquido del Québec
Il Québec produce il 70% dello sciroppo d'acero mondiale. Un titolo di campione mondiale che alimenta orgoglio e cucina da generazioni.
Il Québec, capitale mondiale dell'acero
Con più di 10.000 acetaie e milioni di incisioni, il Québec produce la maggior parte dello sciroppo d'acero consumato nel mondo. Una filiera agricola unica, ancestrale, trasmessa di generazione in generazione nelle famiglie della regione.
Una tradizione ancestrale
Le Prime Nazioni sono state le prime a intagliare gli aceri e raccogliere la loro linfa. I coloni francesi hanno imparato da loro e trasmesso questo sapere. Oggi, la raccolta dell'acero è un rituale primaverile che unisce famiglie e comunità.
La Stagione dello Zucchero
Marzo - aprile
La stagione dello zucchero segna il passaggio dall'inverno alla primavera. Quando le notti sono ancora fredde e le giornate miti, la linfa sale negli aceri. È la magia del tempo dello zucchero.
La raccolta della linfa
La raccolta della linfa d'acero dura circa 6-8 settimane, da marzo ad aprile a seconda degli anni. La linfa viene raccolta tramite tubi, poi concentrata per evaporazione. Servono circa 40 litri di linfa per produrre 1 litro di sciroppo. Un lavoro meticoloso e appassionato.
Le Cabanes
L'esperienza completa
Visitare una cabane à sucre significa immergersi nel cuore della tradizione quebecchese. Pasti rustici, tire sur la neige, buonumore garantito.
Il pasto della cabane
Zuppa di piselli, prosciutto glassato all'acero, fagioli al lardo, crostini, cracker e orecchie di maiale fritte. Un pasto generoso e conviviale, servito a volontà.
La tire sulla neve
Sciroppo caldo versato sulla neve e arrotolato su un bastoncino. Il dessert più semplice, antico e popolare della stagione dello zucchero.
★ Consiglio del Barista
L'acero nella tua tazza
Durante la stagione dello zucchero, il nostro barista prepara un latte simbolo all'acero ambrato: espresso doppio, latte montato vellutato, filo di sciroppo d'acero della regione. Un matrimonio tra Italia e Québec che la stagione dello zucchero permette e celebra ogni anno.
In cucina
L'acero in tutte le sue forme
Sciroppo, burro, zucchero, aceto, alcol: l'acero si presenta in infinite forme nella cucina québécoise. Un ingrediente versatile e profondamente identitario.
Sciroppo d'acero
Dal chiaro ambrato al molto scuro intenso, lo sciroppo si declina in quattro categorie. Ognuna ha il suo profilo aromatico e i suoi usi in cucina.
Burro d'acero
Un burro bianco cremoso dal gusto intenso d'acero. Eccezionale sul pane tostato Borderon et Fils a colazione.
Distillati all'acero
Sidro di ghiaccio all'acero, whisky affinato in botte d'acero, vodka vin. Le distillerie québécoises innovano ogni anno con l'acero.
Aceto d'acero
Una creazione recente dei produttori québécois. Un aceto dolce e complesso, ideale per vinaigrette e marinate.
L'Acero al Carrera
Il territorio nella tazza
Al Carrera Café, l'acero si inserisce naturalmente nelle nostre ricette. Latte, dessert, marinate: l'oro liquido del Québec è ovunque.
Latte all'acero ambrato
Espresso doppio, latte montato a velluto, sciroppo d'acero ambrato locale. La bevanda simbolo della primavera al Carrera Café.
Menu dello zucchero
A marzo e aprile, la nostra cucina integra lo sciroppo d'acero in molte preparazioni: glassa per carni, salsa tartarinis, burro del mattino.
Pane burro d'acero
Pane di campagna Borderon et Fils, burro d'acero fatto in casa. Semplice, autentico, inimitabile. La colazione della cabane à sucre.
Sul podio
Gli immancabili dell'acero in Québec
-
01
La tire sulla neve Il dessert più semplice e popolare della stagione dello zucchero. Un classico senza tempo.
-
02
Il pasto della cabane à sucre Zuppa di piselli, prosciutto glassato, fagioli al lardo. La tavola rustica e generosa della primavera québécoise.
-
03
Sciroppo d'acero scuro Il più intenso, il più aromatico. Per intenditori e le crêpes della domenica mattina.
-
04
Burro d'acero fatto in casa Su pane Borderon et Fils, una colazione completa. La versione québécoise del pane e burro francese.
-
05
Latte all'acero al Carrera Café Italia e Québec in una stessa tazza. Espresso e sciroppo ambrato, durante la stagione dello zucchero.
Assaggia l'Acero
Durante la stagione dello zucchero, il Carrera Café celebra l'acero del Québec in ogni tazza. Vieni a scoprire il nostro latte all'acero ambrato e il nostro menu di primavera.
Vedi il nostro menu Dove trovarci
Commenti (0)
Non ci sono commenti per questo articolo. Sii il primo a lasciare un messaggio!