Il segreto dei baristi: sempre chicchi interi. Freschezza, aromi, controllo: tutto inizia da lì. Ecco perché il caffè in chicchi non è un lusso ma una necessità per chiunque prenda sul serio il proprio caffè.

LA FRESCHEZZA: TUTTO SI GIOCA AL MOMENTO DELLA MACINATURA

Un chicco di caffè è una capsula di aromi. Una volta macinato, questi aromi iniziano a evaporare immediatamente. A contatto con l'aria, i composti volatili che danno al caffè il suo carattere, la sua complessità e le sue note specifiche scompaiono. In poche ore, un caffè appena macinato avrà perso una parte significativa dei suoi aromi. In pochi giorni, sarà piatto e senza interesse. In poche settimane, sarà rancido.

Il caffè macinato preconfezionato che compri al supermercato è stato macinato settimane o mesi prima che tu lo aprissi. Non è caffè cattivo: è caffè morto. Può ancora darti un liquido caldo e marrone, ma non può darti un buon espresso o un buon filtro.

IL CONTROLLO DELLA MACINATURA CAMBIA TUTTO

Con un macinacaffè, scegli la granulometria della tua macinatura. Questa decisione ha un impatto diretto sull'estrazione: una macinatura fine rallenta il passaggio dell'acqua ed estrae più composti, una macinatura grossa lo accelera ed estrae meno. Per un espresso, la macinatura deve essere fine e precisa. Per un filtro, sarà media. Per una French press, grossolana. Il caffè pre-macinato non ti dà questa scelta: è macinato per un metodo generico che potrebbe non corrispondere al tuo.

COME CONSERVARE I TUOI CHICCHI

I chicchi interi si conservano molto meglio del caffè macinato. Conservali in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce e dal calore. Non in frigorifero, non in congelatore: umidità e odori sono nemici del caffè. Un vaso in ceramica o vetro con coperchio ermetico, sul tuo piano di lavoro ma lontano dal forno, è l'ambiente migliore. La data di tostatura è più importante della data di scadenza: cerca un caffè tostato da meno di quattro settimane.

DOVE COMPRARE CHICCHI DI QUALITÀ

I torrefattori artigianali del Quebec offrono caffè in chicchi di specialità, tostati in piccole quantità e spesso disponibili per la consegna o in negozio. Chiedi sempre la data di tostatura. Un buon torrefattore sarà orgoglioso di dartela. Se ti rispondono con una data di scadenza invece che con una data di tostatura, continua per la tua strada.

Al Carrera Cafe lavoriamo con caffè di specialità accuratamente selezionati. I nostri baristi saranno felici di spiegarti da dove provengono i nostri chicchi e come li utilizziamo.