AVVICINAMENTO SENSORIALE
LA DEGUSTAZIONE DEL CAFFÈ
Imparare a identificare gli aromi
Guida sensoriale • 7 min di lettura
«Note di caramello», «finale floreale», «acidità vivace». Questi descrittori non sono gergo da snob. Sono strumenti per capire meglio ciò che bevi. Ecco come sviluppare il tuo vocabolario sensoriale.
IL PERCHÉ
PERCHÉ IMPARARE A DEGUSTARE
Più di un semplice piacere
Degustare significa ascoltare. Quando identifichi note di nocciola in un caffè brasiliano o di agrumi in un Ethiopia, inizi a capire l'influenza del terroir, della tostatura e dell'estrazione. È la differenza tra bere un caffè e viverlo davvero.
VANTAGGIO
Scegliere meglio il proprio caffè
COMPETENZA
Regola l'estrazione
PIACERE
Intensificato
LE DIMENSIONI
I 4 ELEMENTI DI UNA TAZZA
Ciò che si analizza durante una degustazione
01
L'aroma
Ciò che senti prima di bere. Floreale, fruttato, cioccolatoso, legnoso. Il primo contatto. Annusa sempre prima di assaggiare.
02
L'acidità
La vivacità in bocca. Non l'acidità sgradevole, ma quella brillantezza che rende il caffè vivo e interessante. Pensa agli agrumi, alla mela verde.
03
Il corpo
La consistenza in bocca. Leggera come l'acqua? Setosa come il latte intero? Densa come la panna? Il corpo dipende dal metodo e dalla tostatura.
04
La finale
Ciò che resta in bocca dopo aver deglutito. Breve o lunga, dolce o tannica. Una grande finale è il segno di un grande caffè.
LA RUOTA DEI SAPORI
LE FAMIGLIE DI AROMI
Per origine geografica
AMERICA CENTRALE & DEL SUD
Caramello, nocciola, cioccolato al latte, noci. Note rotonde e accessibili, corpo medio.
AFRICA ORIENTALE
Fiori di gelsomino, frutti rossi, bacche, agrumi. Acidità marcata, corpo da leggero a medio.
AMERICA DEL SUD
Cioccolato fondente, tabacco, cuoio, anacardi. Corpo pieno, acidità moderata.
ASIA SUD-EST
Terra, legno, erba, spezie calde. Corpo pieno, acidità bassa. Tostatura spesso più spinta.
LA PRATICA
ESERCIZIO DI DEGUSTAZIONE
In 5 passaggi da fare a casa tua
01 — PREPARARE
Prepara un filtro V60 senza latte né zucchero. Usa acqua a 92°C.
02 — ANNUSARE
Annusa il caffè caldo. Chiudi gli occhi. Quali immagini arrivano? Frutti? Cioccolato? Fiori?
03 — ASSAGGIARE CALDO
Un piccolo sorso. Lascia coprire tutta la bocca. Acidità? Dolcezza? Corpo?
04 — ASSAGGIARE TIEPIDO
Aspetta 5 minuti. Il caffè tiepido rivela più aromi. Le note cambiano spesso.
05 — ANNOTARE
Annota tre parole. Non serve essere precisi. «Dolce, noce, lungo» è un descrittore valido.
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