TECNICA LATTE ART
IL CAPPUCCINO PERFETTO
Latte, schiuma ed equilibrio
Guida tecnica • 6 min di lettura
Un terzo di espresso, un terzo di latte cotto, un terzo di schiuma. Sulla carta, il cappuccino sembra semplice. In pratica, è una delle preparazioni che tradisce di più un cattivo lavoro del latte. Ecco come dominare ogni fase.
LA BASE
LE PROPORZIONI
La regola dei tre terzi
ESPRESSO
1/3
25–30 ml
LATTE COTTO
1/3
60–80 ml
SCHIUMA
1/3
Densa, setosa
Formato del bicchiere
Un cappuccino si serve in una tazza da 150–180 ml. Né più né meno. Un bicchiere troppo grande diluisce l'equilibrio e riduce il calore. Prima la tazza calda, sempre.
VOLUME TAZZA
150–180 ml
TEMP. SERVIZIO
Tazza preriscaldata
TEMP. LATTE
60–65°C
L'ARTE DEL LATTE
LAVORARE IL LATTE
La tecnica del pitcher
Il lavoro del latte è il 50% della qualità di un cappuccino. Una schiuma troppo densa rovina tutto. Troppo sottile, il caffè manca di consistenza.
01 — INCORPORARE
Immergere il beccuccio a 1 cm sotto la superficie. Far vorticosamente girare il latte. Incorporare aria progressivamente all'inizio (5 secondi).
02 — OMOGENEIZZARE
Inserire il beccuccio più in profondità. Riscaldare facendo girare. Fermarsi a 65°C (la mano non sopporta più il contatto per 3 secondi).
03 — BATTARE
Battere il pitcher sul bancone. Farlo girare per eliminare le bolle grandi. Il latte deve avere l'aspetto di vernice lucida.
04 — VERSARE
Versare lentamente inclinando la tazza. Iniziare dal centro. La schiuma segue naturalmente il latte caldo.
LA SCELTA DEL LATTE
QUAL LATTE USARE
Mucca, avena o mandorla
LATTE INTERO DI MUCCA
Lo standard professionale. Migliore schiuma, consistenza più setosa, gusto neutro che lascia parlare il caffè. Il riferimento.
LATTE D'AVENA BARISTA
La nostra alternativa vegetale preferita. La versione «Barista» fa molta schiuma e apporta una leggera dolcezza cerealicola piacevole.
LATTE DI MANDORLA
Schiuma più difficile da ottenere, sapore più pronunciato. Funziona bene se il caffè è abbastanza intenso da emergere sopra.
LE NOSTRE RACCOMANDAZIONI
QUAL È IL CAFFÈ PER IL CAPPUCCINO
I caffè più adatti
Crème de la Crème (Tokad)
★ FIRMALa sua torrefazione pensata per il latte, con note di crema catalana e cioccolato, lo rende il caffè ideale per il cappuccino. È la nostra selezione numero 1 per le bevande a base di latte.
NOTE
Crema catalana, cacao
TORREFAZIONE
Media+
Senna Signature
❖ PRESTIGIOLa miscela firma Carrera Café. Corpo pieno, intensità equilibrata. In un cappuccino, offre una bevanda complessa ed elegante che regge perfettamente il latte.
NOTE
Cioccolato, noci
CORPO
Pieno e rotondo
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Durante il corso, si dedica un'ora al lavoro del latte. Cappuccino, latte, flat white: te ne andrai con la tecnica professionale.
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