Salumi, formaggi e pane artigianale: i produttori del Carrera Cafe
Dietro ogni tagliere servito al Carrera Cafe si nasconde una selezione rigorosa di produttori quebecchesi. Charlevoix, gli artigiani formaggiai e la boulangerie Borderon et Fils: ecco i partner che danno anima alla nostra cucina.
Al Carrera Cafe, ogni ingrediente è scelto come si sceglie una macchina da corsa: per le sue prestazioni, la sua origine e il suo carattere.
Il Carrera Cafe non è un semplice caffè. È un luogo d'incontro tra Italia e Quebec, tra velocità e lentezza, tra espresso ristretto e formaggio che si scioglie su una fetta di pane caldo.
Questa coerenza si costruisce prima di tutto nella scelta dei fornitori. Lavoriamo esclusivamente con produttori quebecchesi che condividono la nostra esigenza: artigianalità, prodotti senza compromessi, tracciabilità impeccabile.
Il risultato si sente in ogni boccone, in ogni tagliere posato sul tavolo. Niente salumi industriali, niente formaggi fusi in fette plastificate. Qui si lavora con Bio de Charlevoix, i migliori formaggi artigianali della provincia e la Boulangerie Borderon et Fils, istituzione del Vecchio Quebec.
Dalle colline di Charlevoix fino al Petit-Champlain: salumi prodotti alla vecchia maniera, senza compromessi.
Fondata negli anni '90, Bio de Charlevoix è diventata il punto di riferimento del Quebec per le salumerie artigianali biologiche. I maiali sono allevati all'aperto, nutriti senza OGM, e le ricette si ispirano alle tradizioni italiane e francesi. Ogni salsiccia, ogni mortadella porta la firma di un terroir unico.
Charlevoix è il Parma del Quebec. L'aria marina, il fieno delle colline, l'acqua di sorgente: tutto contribuisce a creare un gusto unico, immediatamente riconoscibile. Abbiamo assaggiato una ventina di produttori prima di scegliere Bio de Charlevoix. La decisione è stata evidente dal primo assaggio.
Dal cheddar stagionato ai formaggi a pasta molle: una selezione che evolve con le stagioni.
Il Quebec è una nazione casearia che spesso ancora non si riconosce. I nostri casari artigianali oggi competono con i migliori d'Europa, e il Carrera Cafe ha scelto di metterli in risalto.
Il nostro piatto di formaggi cambia con le stagioni. Scegliamo sempre almeno un formaggio a pasta dura stagionato, un formaggio a crosta lavata e una sorpresa del momento, secondo le disponibilità delle latterie partner.
Collaboriamo con diverse latterie artigianali del Quebec le cui produzioni corrispondono alla nostra filosofia di tavola. I formaggi vengono consegnati due volte a settimana per garantire la loro freschezza ottimale.
Quando una panetteria del quartiere diventa la base di ogni tagliere servito al Carrera Cafe.
Borderon et Fils è la storia di una famiglia di fornai radicata nel Vecchio Quebec. Farine selezionate, lievito naturale, cottura su pietra: ogni pane è il frutto di un sapere tramandato di generazione in generazione. Le loro focacce e ciabatte sono diventate i supporti imprescindibili dei nostri taglieri italiani.
La focaccia Borderon esce dal forno ogni mattina. Arriva da noi ancora tiepida. Questo dettaglio cambia tutto: quando il pane è alla sua temperatura migliore, i sapori dei salumi e dei formaggi si esprimono diversamente. È quella che chiamiamo la sinergia del tagliere.
Taglieri pensati come podi: ogni elemento ha il suo posto, ogni sapore il suo ruolo.
Il grande tagliere signature. Salsiccia di Charlevoix, coppa, bresaola, tre formaggi, focaccia Borderon, condimenti fatti in casa, miele di grano saraceno.
La versione duo, ideale per la pausa pranzo. Mortadella, cheddar stagionato, ciabatta a lievitazione naturale, olive marinate, pesto rosso.
Un tagliere che evolve con le disponibilità. Formaggio sorpresa, salumi del momento, pane di campagna, marmellata di stagione.
Interamente vegetariana. Tre formaggi artigianali, focaccia, verdure marinate, tapenade fatta in casa, hummus di stagione.
Un tagliere non si gusta da solo. Ecco come i nostri team suggeriscono di accompagnarlo.
Il salame di Charlevoix richiede un rosso leggero e fruttato. I tannini avvolgono il grasso del formaggio, l'acidità contrasta con la focaccia dorata.
La mortadella e il cheddar stagionato si abbinano straordinariamente bene con la dolcezza di un latte alla nocciola. Il latte vaporizzato smussa gli angoli, la nocciola fa da ponte tra i sapori.
I formaggi a pasta molle e il brie quebecchese si esaltano con un bianco minerale e leggermente legnoso. L'abbinamento diventa vegetale con la tapenade e l'hummus.
Per i tavoli che vogliono andare oltre: prodotti d'eccezione, su richiesta.
Una bresaola d'eccezione realizzata con carne di manzo Wagyu allevato in Quebec. Affinamento 45 giorni. Fetta sottile come carta, fondente e intensa.
Un cheddar di carattere affinato 3 anni, con cristalli di tirosina ben sviluppati. Un prodotto raro, disponibile in quantità limitata secondo gli arrivi.
La focaccia Borderon rivisitata con un filo d'olio al tartufo nero. Disponibile solo nel weekend, su prenotazione.
Non iniziare il tagliere con i salumi. Assaggia prima il pane da solo, poi aggiungi il formaggio, poi i salumi. Questo percorso ti permette di cogliere la progressione dei sapori, come si accelera prima di raggiungere il rettilineo. Il tagliere Paddock si gusta in tre atti, mai in un solo boccone.
Se ordini una sola cosa, ecco cosa il nostro team raccomanda sistematicamente.
Il tagliere completo con salame Bio di Charlevoix, tre formaggi artigianali e la focaccia Borderon. L'esperienza Carrera Cafe in un solo piatto.
La focaccia Borderon del giorno farcita con coppa di Charlevoix e un filo d'olio d'oliva. Semplice, precisa, indimenticabile.
Tre formaggi del momento, grissini Borderon, marmellata fatta in casa. L'ideale per scoprire il meglio della produzione casearia quebecchese attuale.
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Taglieri, formaggi, salumi di Charlevoix e pane Borderon et Fils ti aspettano al Carrera Cafe. Una pausa golosa nel cuore del Vecchio Quebec.
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