「ウェウェテナンゴ」と発音されるこのグアテマラ北西部の地域は、スペシャルティコーヒーで最も有名です。極端な高地、メキシコからの乾いた風、涼しい夜が理想的な栽培条件を作り出します。

コーヒーの木はしばしば車道でアクセスできない地域で育ちます。チェリーはロバの背に乗せて洗浄ステーションへ運ばれます。この物流の困難さが品質に直接貢献しており、最も熱心なロットだけが真剣な焙煎業者に届きます。

アンティグア渓谷は3つの火山に囲まれており、コーヒーの世界で最も写真に撮られる地域の一つです。火山性の豊かな土壌と特有のマイクロクライメートが、燻製タバコ、カカオ、キャラメルの風味を持つコーヒーを生み出します。

アンティグアのコーヒーはしばしば「オールドスクール」的で、深みがあり、しっかりとしていて、少し神秘的です。フエフエテナンゴの果実の豊かさとは異なりますが、同じくらい魅力的です。

エチオピアが花のコーヒーで、コロンビアが果実のコーヒーなら、グアテマラはチョコレートのコーヒーです。単純な意味ではなく、72%のチョコレートのように、後味にスパイスを感じさせる深い味わいです。

繊細な産地の多くのコーヒーは、フラットホワイトやラテのミルクに「飲み込まれて」しまいます。花や果実のノートは温かいミルクに触れると消えてしまいます。しかしグアテマラはしっかりと耐えます。

そのチョコレートとスパイスの風味はミルクの乳化に負けません。むしろ強調され、カカオのノートはほぼデザートのようになり、スパイスは持続します。だからミルク入りの飲み物が好きなバリスタは、しばしばグアテマラ産をベースに選びます。