✦ Brödet som en livsstil
De hantverksmässiga bagarna
från Québec
Det hantverksmässiga bageriet upplever en verklig guldålder i Québec. Naturliga surdegar, ekologiska mjöler, bakning i soleugn: huvudstaden hyser talangfulla bagare vars bröd passar perfekt till en espresso eller latte på Carrera Café i Petit-Champlain.
Bageriscenen
En konst i återfödelse
Efter decennier av industriellt bröd återtar det hantverksmässiga bageriet sin rätt i Québec, med en förnyad övertygelse om handgjort och lokalt.
Den hantverksmässiga bagerirörelsen som svept över Québec under ett decennium har funnit en bördig mark i Québec stad. Staden har idag ett femtiotal oberoende bagerier, många med ett rykte som sträcker sig bortom provinsens gränser.
Québecs bagare utmärker sig genom sin lojalitet till lokala ingredienser: mjöl från hantverkskvarnar i Québec som Moulin des Cédres eller Moulin Lapierre, surdegar som vårdats i åratal, lokala frön och spannmål i recepten. Spårbarhet har blivit en grundläggande värdering.
Soleugnen har åter blivit referensen. Dess jämnt strålande värme skapar exceptionella skorpor och perfekt poröst inkråm. Det långsamt jästa naturliga surdegsbrödet är kvalitetsmåttet allt mäts mot.
Obligatoriska adresser
Carrera urval
De hantverksbagerier som gett Québecs bröd dess rykte, utvalda för sin kvalitet och sitt engagemang för terroiren.
Borderon et Fils
Vår historiska partner på Carrera Café. Surdegsbröd, baguetter på gammalt vetemjöl, AOP-smörkroissanter. Borderons bröd har följt med våra brickor och smörgåsar sedan starten.
Boulangerie Paillard
Institutionen på rue Saint-Jean. Traditionellt bröd, smördegskroissanter, förstklassiga wienerbröd. Referensbageriet i Gamla Québec i flera generationer.
Boulangerie Panache
Lin- och hampfröbröd från Québec, focaccia med olivolja och fina örter, pizzadeg med lång jäsning. Det kreativa bageriet i Saint-Roch.
Les Fours de l’Étoile
Endast lokalt ekologiskt mjöl, traditionell stenugn, begränsad produktion. Ett engagerat bageri för korta leveranskedjor och kompromisslös kvalitet.
Borderon et Fils
Vår bageripartner
Bageriet Borderon et Fils är mycket mer än en leverantör för Carrera Café: det är en gemensam filosofi om det vackra och det goda.
När Carrera Café öppnade i Petit-Champlain var valet av bageripartner självklart. Borderon et Fils förkroppsligar exakt husets värderingar: noggrant hantverk, kvalitetsingredienser, kompromisslöshet.
Deras surdegsbröd, med karamelliserad skorpa och luftig inkråm, klarar perfekt påläggen på våra fat: ekologiska charkuterier från Charlevoix, lagrade ostar, viltterriner i säsong. Brödet är inte bara en bärare, det är en fullvärdig ingrediens.
Borderon-baguetten, tunn, krispig, med sina oregelbundna hålrum som tecken på långsam jäsning, följer våra morgonespressos i en nästan italiensk harmoni. Ljudet av skorpan som ger vika har blivit en av Carreras signaturer.
Bakverk och specialiteter
Bortom brödet
Croissanter, pain au chocolat, kouign-amann: Québecs hantverksbakverk kan mäta sig med de bästa adresserna i Paris.
- Smörcroissant: handrullad smördeg, AOP-smör, äggpenslad. Den absoluta referensen
- Pain au chocolat: 65% mörk choklad från Saint-Domingue, wienerdeg. En oumbärlig klassiker
- Kouign-amann: den bretonska specialiteten som antagits av québecska bagare, karamelliserad och smältande
- Äppelpaj från Québec: äpplen från Frelighsburg, smördeg, lokal kanel
- Multigrainlimpa: linfrön, solrosfrön, sesam, handrullad, ett tecken på en noggrann bagare
- Rågbröd med kummin: en québecsk tradition omarbetad av den nya generationen
Bröd- och kaffekombinationer
Den perfekta kombinationen
Varmt bröd och kvalitetskaffe: en tusenårig, universell kombination som det hantverksmässiga bageriet och specialkaffet återuppfinner tillsammans.
Croissant och espresso
Smöret i croissanten rundar av espressons bitterhet. Degens lätthet kontrasterar mot kaffets intensitet. En fransk-italiensk, naturlig och perfekt kombination.
Pain au chocolat och latte
Mörk choklad i pain au chocolat blandas med latten sötma. Wienerdegen ger en textur som saktar ner kaffet. En tröstande kombination.
Rågbröd och svart kaffe
Kummin i rågbrödet och specialkaffe svart filter: en kombination av jordiga och träiga toner, rotad i norr. För kräsna smaklökar.
Kouign-amann och cappuccino
Det salta karamellsmöret i kouign-amann möter cappuccinons mjölkiga skum. Sötman förstärks, de karamelliserade aromerna fördjupas. En helgavstämning.
Hos Carrera Café
Brödet i hjärtat av vår meny
Det hantverksmässiga brödet från Borderon och Fils är ryggraden i vår meny: brickor, smörgåsar, tillbehör. En trohet till det vackra hantverket.
Bagerimeny
Skapelser baserade på Borderon och Fils bröd på Carrera Cafés meny.
Tartine Podium
Surdegsbröd från Borderon, getost från Charlevoix, ruccola, olivolja. Carreras gastronomiska smörgås, serverad med en espresso.
Planche Grand Prix
Skivor av Borderon-bröd, ekologiska charkuterier från Charlevoix, lagrade ostar från Québec. Brickan som definierar livsstilen på Carrera Café.
Croissant Pit Stop
Borderon smörcroissant, saltat smör från Québec, hemgjord sylt. En kanonstart på morgonen i Petit-Champlain.
Kom och njut i Petit-Champlain
Carrera Café välkomnar dig varje morgon med skapelser från Borderon och Fils. En mjuk start, eller en rivstart, beroende på ditt dagsläge.
Upptäck menyn Hitta oss
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!