Lokala produkter · Charlevoix & Québec
Charkuterier och ostar från Charlevoix: våra brickor på Carrera Café
Charlevoix producerar några av Kanadas bästa hantverksprodukter. Våra brickor är byggda kring dessa regionala skatter: ekologiska charkuterier, lagrade ostar, hantverksbröd från Boulangerie Borderon et Fils. En hyllning till den québecska terroiren mitt i Petit-Champlain.
Charlevoix
En region, en exceptionell terroir
Mindre än två timmar från Québec är Charlevoix en av Kanadas mest anmärkningsvärda gourmetregioner.
Regionen Charlevoix har ett unikt mikroklimat: havsluften från Saint-Laurent, stränga vintrar, korta och intensiva somrar. Dessa förhållanden ger djuren en långsam utveckling som koncentrerar smakerna. Djuren uppföds med mer utrymme och en mer naturlig kost.
Denna terroir har lockat passionerade hantverkare: ostmakare, charkuterister, uppfödare. Charlevoix har blivit vaggan för en autentisk québecsk gastronomi, långt från mode och trender.
★ Vårt åtagande
Sedan vår öppning har vi samarbetat med producenter från Charlevoix. Det är inte en marknadsföringsfras. Det är en övertygelse: de bästa produkterna kommer från människor som gör dem med omsorg, i liten skala, med kärlek.
Charkuterierna
Ekologiskt från Charlevoix, hantverksmässigt, felfritt
Våra charkuterier är ekologiska, producerade i begränsad mängd, utvalda för sin karaktär och långa eftersmak.
Urval av ekologiska charkuterier från Charlevoix
Fläskrillettes, torkad korv med vilda örter, ankebresaola, rökt skinka med lönnsirap. Fyra uttryck för Charlevoix charkuterihantverk.
Det som skiljer Charlevoix charkuterier åt: djurens foder. Uppfödda utomhus, matade utan GMO, utvecklar grisarna en tät muskelmassa som är mycket smakrik. Skillnaden är omedelbart märkbar: en lång eftersmak, en aromatisk komplexitet som industriella charkuterier aldrig når.
Lönnrökning är en regional signatur. Lönnsockret karamelliserar lätt ytan och skapar en gyllene skorpa som kontrasterar mot den pärlemorskimrande fettet inuti.
Ostarna
En noga utvald, veckovis förnyad selektion
Québecs ostproduktion är en av de mest dynamiska i världen. Så här väljer vi vår selektion.
Mjuka ostar
Trippelkräm, Québec-brie, askig. För att öppna brädan, väcka smaklökarna. Serveras vid rumstemperatur, aldrig tagna direkt från kylen.
Hårda lagrade ostar
Québecs mimolette, lagrad cheddar, comté-stil. Rygggraden i vår bräda, med en karaktär som står emot charkuterierna.
Osten för tillfället
Varje vecka en säsongsost beroende på leveranser. Fråga personalen: de berättar osthistorien för dagen.
Våra brädor
En genomtänkt konstruktion, en logik för provsmakning
En Carrera-bräda är inte en slumpmässig sammansättning. Det är en smakarkitektur.
Charlevoix-bräda — Vår signatur
Fyra ekologiska charkuterier från Charlevoix, tre lagrade ostar från Québec, varm focaccia från Borderon et Fils, hemgjord fikonmarmelad, rostade nötter, hantverksinlagda gurkor. För 2 personer.
28,00 $
Matchningar
Vilken dryck till vår bräda
Charlevoix-brädan passar med nästan alla våra drycker. Våra bästa rekommendationer.
Bräda + Glögg
Den absoluta vinterkombinationen. Kryddorna i glöggen skapar aromatiska broar med lönnrökta charkuterier och lagrade ostar.
Bräda + Le Grand Prix
Québecs gin med honung och citron passar perfekt med feta charkuterier. Citronens syra rengör gommen, honungen svarar mot ostarna.
Bräda + Spritz Aperol
Aperolens bitterhet mot fetman i charkuterierna: en klassiker som aldrig sviker. Proseccons bubblor friskar upp och väcker aptiten.
Smaka på våra brädor
Carrera Café, Petit-Champlain, Québec
Carrera Café — Lokala brädor
Ekologiska charkuterier från Charlevoix, lagrade ostar från Québec, focaccia från Borderon et Fils. Det bästa av Québecs terroir i Petit-Champlain.
Terroir på din tallrik
Charlevoix-brädan väntar på dig
Ekologiska charkuterier, lagrade ostar, hantverksfocaccia. Allt det bästa från Charlevoix och Québec samlat på en bräda i Petit-Champlain.
Se brädorna
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!