Den italienska invandringen till Québec började redan i slutet av 1800-talet och intensifierades under 1950- och 1960-talen. Dessa invandrare tog med sig sin kulinariska kunskap, familjerecept, sin kärlek till bordet och kaffet. I Montréal blev Little Italy epicentrum för denna kultur. Men Québec har också tagit till sig detta inflytande, mer diskret, mer gradvis.

De äldre generationens trattorias öppnade sina dörrar i Gamla Québec och angränsande områden. Deras ägare, ofta från Kampanien, Sicilien eller Latium, anpassade sina recept till lokala ingredienser samtidigt som de bevarade det väsentliga: kärleken till enkelhet, produktens primat, gemenskapen vid bordet.

Den nuvarande generationen italienska restauratörer i Québec är utbildade på ett annat sätt. Många har arbetat i Italien, utbildat sig i samtida cucina italiana. De tillför en ny teknisk noggrannhet, en uppmärksamhet på italienska terroirer, en behärskning av råvaran som höjer den italienska maten i Québec till en fullvärdig gastronomisk nivå.

Färsk pasta kräver få ingredienser och mycket hantverksskicklighet. Mjöl, ägg, ibland lite olja: det är allt. Men mjölets kvalitet, äggens proportion, pastans vilotid, lamineringens precision: varje element räknas. De stora italienska pastamästarna spenderar år på att bemästra dessa rörelser.

I Québec har flera italienska och quebecoiska kockar utbildat sig i denna disciplin. Vissa anpassar sina pastasorter till lokala mjölsorter från Québec, vilket ger texturer och smaker som inte finns någon annanstans. En quebecoisk pasta, italiensk i hjärtat, nordisk i ingrediensen.

Formaten är oändliga: tagliatelle, pappardelle, rigatoni, spaghetti, gnocchi. Var och en kräver en sås, en tillagningsmetod, en särskild kombination. Italienarna vet: pasta är inte en rätt, det är en matfilosofi.

Italiensk espresso är inte bara ett sätt att tillreda kaffe. Det är ett koncept, en livsrytm. I Italien sätter man sig inte ner för att dricka sin espresso: man står vid bardisken, sveper den i några generösa klunkar, ställer ner koppen och går vidare. Denna ritual skiljer sig från det quebecoiska specialkaffet, som snarare inbjuder till att sitta ner och njuta.

Carrera Café förenar de två traditionerna. Vår espresso Pole Position tillagas med noggrannhet enligt napolitansk tradition: högtrycksextraktion, kontrollerad temperatur, specialkaffe sourced. Men vi bjuder in våra gäster att sitta ner, ta sin tid och göra kaffepausen till en kvalitetsstund snarare än bara en snabb påfyllning.

Det är italianità omarbetad för Québec. Det bästa av två världar.