Terroir & Smaker

Québecs gastronomi: terroir, smaker och bord på Carrera Café

Från lönnsirap till regionens fina ostar är Québecs matlagning en hyllning till terroir. På Carrera Café tar dessa autentiska smaker plats på bordet som varv på banan.

Kulinarisk identitet

En karaktärsfull matlagning

Québecs gastronomi är en mötesplats för kulturer, årstider och djärvhet. Den hämtar sin styrka från jorden, skogarna och floden.

★ Signatur Terroir

En matlagning född ur kyla och överflöd

Lång vinter, intensiv sommar: Québec odlar en säsongsbetonad gastronomi där varje ingrediens bär minnet av ett territorium. Vilt, lönnsirap, bönor, svart vitlök, lagrade ostar, vilda örter. Det här bordet liknar inget annat.

Påverkan

Nordiskt terroir

Årstider

4 distinkta årstider

Förankring

Lokal jordbruk

Carrera Cafés filosofi

Här är varje bräda en startlinje. Varje mat- och dryckeskombination, ett noggrant beräknat varv på banan. Vår italienska matlagning tolkar om Québecs terroir med sydlig elegans och Grand Prix:s passion.

Stil

Italien-Québec fusion

Plats

Petit-Champlain, Québec

Produkter från terroir

De stora ingredienserna

Några ingredienser förkroppsligar ensam rikedomarna i Québecs matbord. Här är de som får vår matlagning att vibrera.

❦ Favorit

Svart vitlök från Victoriaville

Långsamt fermenterad utvecklar det svarta vitlöket från Québec toner av balsamvinäger och lakrits. En diskret ingrediens som förändrar allt.

Vild

Appalacherna örter

Livache, skogslök, aspblommor. Vildplockning lever kvar i Québec och inspirerar våra kockar varje säsong.

✦ Lokalt

Vilt från Québec

Wapiti, bison, Boileau-hjort. Kött från ansvarsfulla uppfödningar, med en fet och generös profil.

✦ Säsong

Växthusgrönsaker

Klasar av tomater från Sainte-Sophie, mikroskott från Québec City. Permakulturväxthuset, den nya guldgruvan för lokala råvaror.

Fina ostar

Québecs mejerier

Québec har över 700 hantverksostar. Vissa kan mäta sig med Europas största ostar. På Carrera Café väljer vi noggrant ut några av dem.

★ Urval Québec

Vår ostbricka från Québec

Råmjölksfår från Charlevoix, örtkryddad getost, 5 år lagrad cheddar från Warwick. En odyssé i tre steg, från mildhet till intensitet. Serveras med surdegsbröd från Borderon och Fils och röd paprikasylt.

Storlek

Ostbricka med 3 ostar

Kombination

Hasselnötslatté eller vitt vin

Tillgänglighet

Mitt på dagen och kväll

Varför Québecs ost är unik

Ostindustrin i Québec har exploderat sedan 1990-talet. Små hantverksmejerier, ofta familjeägda, producerar råmjölksostar med en anmärkningsvärd komplexitet. Vissa har vunnit internationella priser. Fromagerie du Presbytère, Fromagerie Champetre och många fler tänjer på gränserna för mejerikunskap.

Lönnen

Québecs flytande guld

Som världens största producent av lönnsirap står Québec för 70 % av den globala skörden. En ingrediens som kan ätas, drickas och berättas om.

★ Ikon

Från sirap till sprit

Lönnsirap finns i smör, taffy, kojans alkohol, vincotto. En komplett kedja som inspirerar vår bar med säsongens cocktails.

Kojan

Socker-säsongen

Från mars till april vaknar hela provinsen till ljudet av lönnskogarna. En slutet-på-vintern-ritual som Carrera Café firar vid bordet med en speciell socker-menyn.

★ Baristans tips

Lönn i din kopp

Prova vår lönnlatté: dubbel espresso, råmjölk texturerad med ångskum, en sträng av lokal bärnstensfärgad lönnsirap. En förening av Italien och Québec som inte ens Grand Prix vågat drömma om.

Charkuterier

Uppfödningar i Charlevoix

De ekologiska charkuterierna från Charlevoix har blivit en referens i Québec. Etisk uppfödning, traditionella metoder, en oöverträffad smak.

★ Partner Charlevoix

Charlevoix-brickan

Snöskinka, vildörtssalami, rillettes på svart gris. Charcuteries Bio de Charlevoix levererar varje vecka sitt bästa urval, noggrant upplagt på skiffer med hemmagjorda cornichoner och gammaldags senap.

Ursprung

Charlevoix, Québec

Certifiering

Ekologiskt och etiskt

Kombination

Espresso eller lokal öl

Borderon et Fils bageri

Brödet som följer med våra brickor kommer från Borderon et Fils bageriugnar. Surdegsbröd på gammalt vetemjöl, traditionell baguette, focaccia med olivolja. En stabil bas för provsmakning.

Typ

Hantverksbagare

Tillagning

Traditionell vedugn

Kombinationer & provsmakningar

Konsten att kombinera

Varje mat- och dryckeskombination är tänkt som en kraftfull passage på en bana: precis, instinktiv, minnesvärd.

Klassiker

Ostbricka & hasselnötslatte

Sötman i det rostade mjölken möter den lagrade fårkrämens fyllighet. Ett duo i pole position.

Italien

Charlevoix-charkuterier & Espresso

Bitterheten i specialarabican kontrasterar mot fettet i snöskinkan. Paddock-klassikern.

✦ Säsong

Socker- & lönnsirapslattemeny

Under hyddornas säsong integreras lönnsirapen i varje kopp. Ett unikt, flyktigt och utsökt ögonblick.

På podiet

Våra gastronomiska måsten

01
Charlevoix-bricka Snöskinka, ört-salami, rillettes. Den lokala referensen.
02
Ostar från Québec Får-, get- och lagrad cheddarost på skiffer med Borderon et Fils-bröd.
03
Lönnsirapslatte Säsongens signaturdryck för lönnsockersäsongen. Espresso och lokal bärnstensfärgad sirap.
04
Specialespresso Vår referensarabica. Mjuk rostning, långsam extraktion, rund finish.
05
Dagens focaccia Borderon et Fils-bröd, olivolja och säsongens tillbehör. Enkelt och perfekt.

Kom och smaka

Det quebecska ursprunget väntar på dig på Carrera Café, rue du Petit-Champlain, i hjärtat av Gamla Québec. Ett bord där varje bricka är en kärleksförklaring till Québec.

Se vår meny Hitta oss