SENSORISK INTRODUKTION
KAFFEPROVSMKNING
Lär dig identifiera aromer
Sensorisk guide • 7 min läsning
”Karamelltoner”, ”blommig avslutning”, ”livlig syra”. Dessa beskrivningar är inte snobbspråk. De är verktyg för att bättre förstå vad du dricker. Så här utvecklar du ditt sensoriska ordförråd.
VARFÖR
VARFÖR LÄRA SIG ATT SMAKA
Mer än bara nöje
Att smaka är att lyssna. När du identifierar hasselnötstoner i ett brasilianskt kaffe eller citrus i ett etiopiskt, börjar du förstå terroirens, rostningens och extraktionens påverkan. Det är skillnaden mellan att dricka kaffe och verkligen uppleva det.
FÖRDEL
Välj ditt kaffe bättre
KOMPETENS
Justera extraktionen
NÖJE
Intensifierad
DIMENSIONERNA
DE 4 DELARNA AV EN KOPP
Det vi analyserar vid en provsmakning
01
Aromen
Det du känner innan du dricker. Blommig, fruktig, chokladig, träig. Den första kontakten. Lukta alltid innan du smakar.
02
Syran
Livligheten i munnen. Inte obehaglig syra, utan den glans som gör kaffet livfullt och intressant. Tänk citrus, grönt äpple.
03
Kroppen
Texturen i munnen. Lätt som vatten? Silkeslen som helmjölk? Tjock som grädde? Kroppen beror på metod och rostning.
04
Avslutningen
Det som stannar kvar i munnen efter att du svalt. Kort eller lång, mjuk eller tanninrik. En stor avslutning är tecken på ett stort kaffe.
SMAKENS HJUL
AROMFAMILJERNA
Efter geografiskt ursprung
CENTRAL- OCH SYDAMERIKA
Karamell, hasselnöt, mjölkchoklad, nötter. Runda och tillgängliga toner, medel kropp.
ÖSTAFRIKA
Jasminblommor, röda frukter, bär, citrus. Markant syra, lätt till medel kropp.
SÖDRA AMERIKA
Mörk choklad, tobak, läder, cashewnötter. Fyllig kropp, måttlig syra.
SÖDOSTASIEN
Jord, trä, gräs, varma kryddor. Tung kropp, låg syra. Ofta en mer intensiv rostning.
PRAKTIKEN
PROVSMAKNINGSÖVNING
I 5 steg att göra hemma
01 — FÖRBERED
Gör ett V60-filter utan mjölk eller socker. Använd vatten på 92°C.
02 — LUKTA
Lukta på det varma kaffet. Slut ögonen. Vilka bilder dyker upp? Frukt? Choklad? Blommor?
03 — SMAKA VARMT
En liten klunk. Låt det täcka hela munnen. Syra? Sötma? Kropp?
04 — SMAKA LJUMMET
Vänta 5 minuter. Ljummet kaffe avslöjar fler aromer. Smakerna förändras ofta.
05 — NOTERA
Skriv ner tre ord. Det behöver inte vara exakt. "Mjuk, nötaktig, lång" är giltiga beskrivningar.
SÄTT DET I PRAKTIK
PROVSMAKNINGSUTBILDNING
Vår baristautbildning inkluderar en komplett modul med guidad provsmakning. Vi lär dig att läsa koppen med samma verktyg som proffsen.
SE UTBILDNINGARNA
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!