Focaccian kommer från Ligurien, den italienska kustregionen där Genua är huvudstad. Huvudkaraktären: en mycket hydrerad deg (70-80% vatten) som vid gräddning skapar en luftig och hålig inkråm, inramad av en gyllene och krispig skorpa.

Olivoljan är avgörande: den ingår i degen, den badar ytan före gräddning och gör botten krispig. En focaccia utan generös olivolja är inte en focaccia. Det är ett vanligt bröd.

Hemligheten med Borderons focaccia: långsam kalljäsning. Degen vilar i 24 timmar i kylskåpet. Under tiden arbetar jästen långsamt och utvecklar syror och komplexa aromer som snabb jäsning aldrig kan uppnå. Resultatet: en djupt aromatisk inkråm, en luftig lätthet och en smak som sitter kvar länge i munnen.

Focaccia + morgonespresso: den klassiska liguriska kombinationen. Olivoljan i focaccian smörjer munnen och förbereder gommen för espressons beska. Kaffets avslut blir mjukare och längre.

Focaccia + Charlevoix-bricka: den kompletta kombinationen. Focaccian blir bärare för charkuterier och ostar. Dess fett och rosmarinaromer skapar perfekta broar till de rökiga och mjölkiga smakerna på brickan.

Focaccia + glögg: den överraskande vinterkombinationen. Rosmarinen i focaccian skapar en aromatisk ek med kryddorna i glöggen. En kombination som överraskar och förtrollar.