LATTE ART-TEKNIK
DEN PERFEKTA CAPPUCCINON
Mjölk, skum och balans
Teknisk guide • 6 min läsning
En tredjedel espresso, en tredjedel ångad mjölk, en tredjedel skum. På papper verkar cappuccino enkel. I praktiken är det en av de drycker som avslöjar dåligt mjölkhanteringsarbete mest. Så här bemästrar du varje steg.
BASEN
PROPORTIONERNA
Tredjedelsregeln
ESPRESSO
1/3
25–30 ml
ÅNGAD MJÖLK
1/3
60–80 ml
SKUM
1/3
Tätt, silkeslent
Glasets storlek
En cappuccino serveras i en kopp på 150–180 ml. Varken mer eller mindre. Ett för stort glas späder ut balansen och minskar värmen. Alltid en varm kopp först.
KOPPVOLYM
150–180 ml
SERVERINGSTEMP.
Förvärmd kopp
MJÖLK TEMP.
60–65°C
MJÖLKKONSTEN
ARBETA MED MJÖLK
Tekniken med kannan
Mjölkhantering är 50 % av kvaliteten på en cappuccino. För tjockt skum förstör allt. För tunt saknas textur i kaffet.
01 — INBLANDA
Sänk ner dysan 1 cm under ytan. Snurra mjölken. Tillsätt luft gradvis i början (5 sek).
02 — HOMOGENISERA
Tryck dysan djupare. Värm medan du snurrar. Stoppa vid 65°C (handens kontakt klarar inte mer än 3 sek).
03 — KNOCKA
Slå kannan mot bänken. Snurra för att ta bort stora bubblor. Mjölken ska se ut som blank färg.
04 — HÄLLA
Häll långsamt med lutande kopp. Börja i mitten. Skummet följer naturligt den varma mjölken.
MJÖLKVALET
VILKEN MJÖLK SKA MAN ANVÄNDA
Ko-, havre- eller mandelmjölk
HELMJÖLK FRÅN KO
Den professionella standarden. Bäst skum, mest silkeslen textur, neutral smak som låter kaffet tala. Referensen.
HAVREMJÖLK BARISTA
Vårt favoritväxtbaserade alternativ. "Barista"-versionen skummar mycket bra och ger en lätt, behaglig sötma med spannmålstoner.
MANDLMJÖLK
Skum som är svårare att få till, mer uttalad smak. Fungerar bra om kaffet är tillräckligt intensivt för att stå ut.
VÅRA REKOMMENDATIONER
VILKET KAFFE FÖR CAPPUCCINO
De kaffe som passar bäst
Crème de la Crème (Tokad)
★ SIGNATURDess rostning är anpassad för mjölk, med toner av crème brûlée och choklad, vilket gör det till det perfekta kaffet för cappuccino. Det är vårt förstahandsval för mjölkbaserade drycker.
NOTER
Crème brûlée, kakao
ROSTNING
Medel+
Senna Signature
❖ PRESTIGECarrera Cafés signaturblandning. Fyllig kropp, balanserad intensitet. I en cappuccino ger den en komplex och elegant dryck som klarar mjölken utmärkt.
NOTER
Choklad, nötter
KROPP
Fyllig och rund
MÄSTRA TEKNIKEN
BARISTAUTBILDNING
Under utbildningen ägnar vi en timme åt mjölkhantering. Cappuccino, latte, flat white: du kommer att lämna med professionell teknik.
SE UTBILDNINGARNA
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!