Vatten för kaffe
Kaffe består till 98 % av vatten. Det du häller i vattenkokaren påverkar nästan lika mycket resultatet som själva bönan. Att förstå vatten är att ta det sista steget mot den perfekta koppen.
Varför vatten är så viktigt
Vatten är inte bara en bärare: det är ett aktivt lösningsmedel. Det är dess lösta mineraler som interagerar med kaffets aromatiska föreningar under extraktionen. För få mineraler gör att vattnet extraherar ofullständigt, vilket ger ett platt och underutvecklat kaffe. För många mineraler dominerar de aromerna och gör koppen hård och metallisk.
Specialty Coffee Association har fastställt idealiska parametrar för bryggvatten. Dessa rekommendationer är inte godtyckliga: de baseras på hundratals jämförande extraktionstester. Bra vatten är en justering som alla andra i receptet.
TDS, hårdhet och pH
Mätning av lösta fasta ämnen visar den totala mängden mineraler i vattnet. Det mäts i ppm (delar per miljon).
Magnesium är den mineral som mest gynnar kaffets extraktion. Det har en särskild affinitet för aromatiska föreningar. Kalcium stabiliserar extraktionen men bidrar till kalkavlagringar i maskinerna.
Ett för surt eller för alkaliskt vatten stör den aromatiska balansen. Kaffe innehåller själv organiska syror: ett neutralt vatten låter dessa syror uttrycka sig fritt.
Vilket vatten man ska använda hemma
Vattnet i Montréal är vanligtvis mjukt och av god kvalitet. TDS ofta mellan 100 och 180 ppm. Acceptabelt för filterkaffe, kan behöva ett kolfilter för att ta bort klor.
Tar bort klor och vissa föroreningar. Förbättrar smaken avsevärt. Observera: vissa omvänd osmos-filter tar bort för mycket mineraler (för låg TDS). Tänk på att remineralisera.
Praktisk lösning. Välj lätt mineraliserat vatten (Volvic, lätt Evian). Undvik starkt mineraliserat vatten som Hépar eller San Pellegrino som stör extraktionen.
För entusiaster: börja med destillerat vatten och tillsätt magnesium- och bikarbonatkoncentrat enligt exakta proportioner. Full kontroll över mineralprofilen. Third Wave Water-formeln är populär i gemenskapen.
Värmen, den sista parametern
Extraktionstemperaturen är en accelerator eller broms för lösligheten av kaffets föreningar. För varmt extraherar man för snabbt och bränner de delikata aromerna. För kallt underextraherar man och kaffet blir bittert och tomt.
Utforska vår butik
Svanshals-kannor, filter, precisionsverktyg – allt för att kontrollera varje parameter i din extraktion.
Se tillbehören
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!