LOKALA PRODUKTER
Québecs ostar
på Carrera Café
Québec producerar exceptionella ostar. Vi har noggrant valt dem, kombinerat dem på italienskt vis och serverat på en bricka som berättar om terroiren här.
Ostterroiren
Från Québec till tallriken
Québec har på några decennier blivit en av Nordamerikas stora ostregioner. Dess hantverksostar konkurrerar idag med de bästa europeiska ostarna.
En ostrevolution
På 1980-talet började hantverksmejerier dyka upp i Québec. Inspirerade av europeiska traditioner men närda av lokala ängar utvecklade de unika aromprofiler anpassade till klimatet och resurserna här.
Regioner att utforska
Charlevoix, Lanaudiere, Laurentiderna, Östra Cantonerna. Varje region bidrar med sina egenskaper: ängar vid floden, höstmjölk, lagring i källare. Vi väljer i första hand ostar från hantverksproducenter inom 100 km från Québec.
Varför quebecska ostar på en italiensk bricka
För att italienarna vet bättre än någon annan att ost är en konst. För att den krämiga texturen hos en quebecsk brie passar perfekt med en hantverksfocaccia. Och för att Carrera Café är en korsning mellan två kulturer: den quebecska terroiren och det italienska köket.
Våra utvalda ostar
Det bästa från det förfinade ursprunget
Vårt urval ändras med årstiderna, beroende på leveranser och lagring. Här är de profiler du regelbundet hittar på våra brickor.
Charlevoix
Le Migneron
Halvhård ost
Mjuk och krämig textur, toner av smör och svamp. En av de mest prisbelönta ostarna i Québec. Oundviklig på vår signaturbricka.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Mjuk ost med tvättad skorpa
Orange skorpa, krämig ostmassa, kraftfulla aromer. En ost med karaktär som tar plats på brickan och i minnet.
Cantons-de-l’Est
Comtomme
Halvhård ost
Inspirerad av spanska Manchego men rotad i Québecs terroir. Toner av hasselnöt och karamell. Idealisk i början av brickan.
Säsongsurval
Québec-brie
Mjuk ost med blomkorsprägel
Vit luddbeläggning, ostmassa som mjukt rinner vid rumstemperatur. Toner av svamp och grädde. Den perfekta starten.
★ Vårt urval
Vi arbetar med samma producenter som de stora restaurangerna i Québec. Vår regel: ostarna måste berätta en historia, ha en tydlig ursprungsplats och vara lagrade vid rätt tidpunkt. Resten följer.
Den italienska brickan
Konsten att duka italienskt
En bricka hos oss är inte bara ostar. Det är en komposition, en berättelse, en inbjudan att stanna kvar. Varje element har sin plats och sin roll.
Carrera-brickan
Vår signaturbricka samlar de bästa elementen: två eller tre noggrant utvalda ostar från Québec, charkuterier från Bio de Charlevoix, focaccia från Boulangerie Borderon et Fils, några utvalda tillbehör. En komposition tänkt för delning och upptäckt.
Sommarbrickan
Under sommarsäsongen blir brickan lättare. Färskare ostar, hemlagade tillbehör, grillad focaccia. Den perfekta kombinationen med en spritz eller ett rosévin på terrassen. För dem som vill njuta utan att känna sig tunga innan de utforskar området.
Tröstbrickan
På vintern tar de lagrade ostarna över. Hårda ostar, tvättade skorpar, mer intensiva profiler. Perfekt kombination med ett glas kryddat glögg eller ett kraftfullt rödvin. Brickan för långa kvällar och samtal som varar.
Kombinationerna
Ostar och drycker
En god ost förtjänar en god dryck. Här är våra rekommenderade kombinationer, framtagna av vårt team för att framhäva det bästa i varje profil.
◆ Teamets tips
Ost och kaffe fungerar bättre tillsammans än man tror. En kort espresso med en ost med halvhård konsistens: kaffets beska bryter mot ostens rundhet och rengör gommen. Prova, du kommer inte att ångra dig. Vår espresso-guide →
Brickan på Carrera
Hur man beställer den
Brickan avnjuts på plats, i Petit-Champlain, på terrassen eller inne i lokalen. Den delas, och man tar den tid som behövs.
Beställ brickan
■ Våra producenter
Vi arbetar med korta leveranskedjor. Våra charkuterier kommer från Charlevoix, vårt bröd från Bageriet Borderon och Fils, våra ostar från utvalda producenter i Québec. Varje bricka är ett sätt att stödja det lokala terroiret. Upptäck våra charkuterier →
Focaccia, brickor och aperitif
Vår kompletta guide till allt att småäta på Carrera: focaccia, brickor, charkuterier. För dig som vill veta allt innan du beställer.
Kom och smaka
En bricka, ett glas, en stenlagd terrass. Kom och upptäck våra ostar från Québec på Carrera Café, i hjärtat av Petit-Champlain, där det lokala terroiret möter den italienska själen.
Våra charkuterier från CharlevoixBageriet Borderon
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!