Lokala produkter
Bästa focaccian i Québec: var hittar man äkta hantverksbröd i Gamla Québec
Focaccian från bageriet Borderon och Söner, som serveras varje morgon hos Carrera Café, är en institution. Men vad gör en focaccia äkta? Och hur känner man igen den bland förfalskningar?
Den äkta focaccian
Vad som skiljer den åt
Focaccia är en av de äldsta degarna i den italienska kulinariska traditionen. En bra focaccia känns igen direkt: luftig och lätt inkråm, tunn och gyllene skorpa, generöst med olivolja, salt på ytan, ibland rosmarin. Den ska vara mjuk inuti och lätt krispig i kanterna.
En industriell focaccia är omedelbart igenkännbar: tät inkråm, platt smak, saknar den karakteristiska lättheten. Det finns inget mellanting.
Borderon och Söner
Québecs hantverksreferens
Bageriet Borderon och Söner är en av de få platserna i Québec där man kan prata om hantverksfocaccia utan överdrift. Deras process följer varje steg i traditionen: handknådning, lång jäsning med naturlig surdeg, bakning i stenugn. Resultatet är oslagbart.
Bageri Borderon och Söner
Deras focaccia knådas varje kväll, jäser hela natten och bakas tidigt på morgonen. Den anländer till Carrera Café fortfarande ljummen, varje dag utan undantag.
Brödtyp
Naturlig surdeg
Gräddning
Bakugn med stenbotten
Leverans
Varje morgon
Surdegen
Varför det gör hela skillnaden
Surdegen är skillnaden mellan ett levande bröd och ett dött bröd. Till skillnad från bakpulver som verkar snabbt och jämnt, är surdeg en kultur av bakterier och vilda jästsvampar som arbetar långsamt och skapar en komplex jäsning som ger brödet dess aromer, lätthet och naturliga hållbarhet.
Ett välgjort surdegsbröd är aromatiskt lika komplext som en bra specialkaffe. Det är ingen slump att Carrera Café valde Borderon et Fils.
Våra versioner
Focaccia hos Carrera Café
Naturell + smör
Basen. Varm focaccia, saltat smör från Québec, fleur de sel. För dem som förstår enkelheten.
5 $
Toppad med färsk ost
Färsk ost från Québec, färska örter, olivolja, svartpeppar. Vår signaturversion.
8 $
Planche Circuit
Hel focaccia + charcuteries Charlevoix + lagrad ost. Den kompletta versionen.
28 $
Brödet som förändrar allt
Focaccia Borderon et Fils hos Carrera Café
Rue du Petit-Champlain, Québec. Färsk focaccia tillgänglig från öppning varje morgon.
Se menyn
Hur man njuter av den
Focaccia i all sin prakt
Focaccia äts varm, helst inom 30 minuter efter att den tagits ut ur ugnen. Hos Carrera Café serveras den ljummen varje morgon. Den första tuggan ska tas som den är, för att uppskatta brödets smak ensam. Sedan, beroende på de föreslagna påläggen.
Perfekt tillfälle
Ljum, på morgonen
Tillbehör
Espresso eller latte
Toppings
Naturell, ost, charkuterier