För miljontals italienska familjer är ljudet av moka som sjunger på spisen på morgonen en madeleine de Proust. Denna kaffebryggare har gått i arv genom generationer. Den har följt familjer genom flyttar, immigrationer och nya liv runt om i världen.

Hos Carrera Café har vi en särskild kärlek för moka. Den förkroppsligar precis det vi älskar med kaffe: en enkel ritual, ett intensivt resultat, ett minne.

Länge föraktad av specialkaffevärlden — för bränd, för bitter, för svår att kontrollera — gör moka en stark comeback. Baristor som James Hoffmann har återupplivat metoden med uppdaterade tekniker som ger ett anmärkningsvärt kaffe.

Nyckeln: låg värme, förvärmt vatten, öppet lock under extraktionen. Dessa tre enkla justeringar förändrar resultatet.