Charkuterier, ostar och hantverksbröd: producenterna på Carrera Cafe
Bakom varje bricka som serveras på Carrera Cafe finns ett noggrant urval av Quebec-producerande. Charlevoix, osthantverkarna och bageriet Borderon et Fils: här är partnerna som ger själ åt vår matlagning.
På Carrera Cafe väljs varje ingrediens som man väljer en racingbil: för dess prestanda, ursprung och karaktär.
Carrera Cafe är inte bara ett café. Det är en mötesplats mellan Italien och Quebec, mellan snabbhet och långsamhet, mellan en stark espresso och ost som smälter på en skiva varmt bröd.
Denna sammanhållning byggs först genom valet av leverantörer. Vi arbetar uteslutande med Quebec-producerande som delar vår kravställning: hantverksskicklighet, kompromisslösa produkter, oklanderlig spårbarhet.
Resultatet märks i varje tugga, på varje bricka som läggs på bordet. Ingen industriell charkuteri, ingen skivad smältost i plastförpackning. Här arbetar vi med Bio de Charlevoix, de bästa hantverksostmakarna i provinsen och Boulangerie Borderon et Fils, en institution i Gamla Quebec.
Från kullarna i Charlevoix till Petit-Champlain: charkuterier uppfödda på gammaldags vis, utan kompromisser.
Grundat på 1990-talet har Bio de Charlevoix blivit den ledande referensen i Quebec för ekologiska hantverkscharkuterier. Grisarna är uppfödda utomhus, matade utan GMO, och recepten är inspirerade av italienska och franska traditioner. Varje korv, varje mortadella bär på ett unikt terroirs signatur.
Charlevoix är Quebecs Parma. Havsluften, höet från kullarna, källvattnet: allt bidrar till att skapa en unik, omedelbart igenkännbar smak. Vi har provat ett tjugotal producenter innan vi valde Bio de Charlevoix. Beslutet var självklart från första tuggan.
Från lagrad cheddar till mjuka ostar: ett urval som utvecklas med årstiderna.
Quebec är en ostnation som fortfarande alltför ofta underskattas. Våra hantverksostmakare konkurrerar idag med Europas bästa, och Carrera Cafe har valt att hylla dem.
Vår ostbricka ändras med årstiderna. Vi väljer alltid minst en hård lagrad ost, en tvättad skorpa-ost och en överraskning från tillfället, beroende på tillgång från våra mejeripartners.
Vi samarbetar med flera hantverksmejerier i Quebec vars produktion stämmer överens med vår matfilosofi. Ostarna levereras två gånger i veckan för att garantera optimal färskhet.
När ett kvartersbageri blir basen för varje bricka som serveras på Carrera Cafe.
Borderon et Fils är historien om en bagarfamilj rotad i Gamla Quebec. Utvalda mjöler, naturlig surdeg, bakning på sten: varje bröd är resultatet av ett hantverk som gått i arv från generation till generation. Deras focaccias och ciabattas har blivit oumbärliga baser för våra italienska brickor.
Borderon-focaccian kommer ut ur ugnen varje morgon. Den kommer till oss fortfarande ljummen. Denna detalj förändrar allt: när brödet är vid sin bästa temperatur uttrycks smakerna i charkuterier och ost annorlunda. Det är vad vi kallar brickans synergi.
Brickor tänkta som podier: varje element har sin plats, varje smak sin roll.
Den stora signaturbrickan. Saucisson från Charlevoix, coppa, bresaola, tre ostar, Borderon-focaccia, hemgjorda tillbehör, bovetehonung.
Duo-versionen, idealisk för lunchpausen. Mortadella, lagrad cheddar, surdegsciabatta, marinerade oliver, röd pesto.
En bricka som utvecklas med tillgången. Överraskningsost, charkuterier för tillfället, lantbröd, säsongens sylt.
Helt vegetarisk. Tre hantverksostar, focaccia, marinerade grönsaker, hemgjord tapenade, säsongens hummus.
En bricka avnjuts inte ensam. Så här föreslår våra team att du kombinerar den.
Charlevoix-korven kräver ett lätt och fruktigt rött vin. Tanninerna omsluter ostens fett, syran skär igenom den gyllene focaccian.
Mortadella och lagrad cheddar passar utmärkt med sötman i en nötlatte. Ångad mjölk rundar av smakerna, nötter binder samman dem.
Mjukostar och quebecoisisk brie utvecklas med ett mineraliskt och lätt ekigt vitt vin. Kombinationen blir grönsakslik med tapenade och hummus.
För bord som vill gå längre: exceptionella produkter på begäran.
En exceptionell bresaola gjord på Wagyu-nötkött uppfött i Quebec. Lagrad i 45 dagar. Tunna skivor som papper, smältande och intensiv.
En karaktärsfull cheddar lagrad i 3 år, med välutvecklade tyrosinkristaller. En sällsynt produkt, tillgänglig i begränsad mängd beroende på leveranser.
Borderon focaccia med en skvätt svart tryffelolja. Finns endast på helger, vid förbokning.
Börja inte brickan med charkuterierna. Smaka först på brödet ensam, lägg sedan till osten och sedan charkuterierna. Denna ordning låter dig uppleva smakernas utveckling, som att öka varvtalet innan du når raksträckan. Paddock-brickan avnjuts i tre akter, aldrig i en enda tugga.
Om du bara beställer en sak är detta vad vårt team alltid rekommenderar.
Den kompletta brickan med ekologisk korv från Charlevoix, tre hantverksostar och Borderon focaccia. Carrera Cafe-upplevelsen på en tallrik.
Dagens Borderon focaccia toppad med coppa från Charlevoix och en skvätt olivolja. Enkelt, precist, oförglömligt.
Tre ostar för tillfället, Borderon grissini, hemgjord sylt. Det perfekta sättet att upptäcka det bästa av den aktuella quebecoiska ostproduktionen.
Boka ditt bord i Petit-Champlain
Brädor, ostar, charkuterier från Charlevoix och Borderon et Fils-bröd väntar på dig på Carrera Cafe. En smakfull paus i hjärtat av Vieux-Quebec.
Boka ett bord Se hela menyn
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!