ตำนานเล่าว่า มีคนเลี้ยงแพะชื่อคาลดีสังเกตเห็นวันหนึ่งว่าแพะของเขา หลังจากกินผลเบอร์รี่สีแดงจากพุ่มไม้ชนิดหนึ่ง ไม่ได้นอนตอนกลางคืนและกระโดดด้วยพลังงานที่ผิดปกติ เขานำผลเบอร์รี่เหล่านี้ไปให้พระในท้องถิ่น พระได้ต้มใบและผลไม้ในน้ำ และตื่นทั้งคืน

เรื่องราวนี้ ไม่ว่าจะจริงหรือไม่ ก็วางเอธิโอเปียไว้ที่ใจกลางต้นกำเนิดของกาแฟ และต้นกำเนิดนี้ไม่ใช่แค่สัญลักษณ์: ที่นี่ยังคงมีต้น Coffea arabica ป่าเติบโตอยู่ในป่าชื้นบนที่ราบสูงของเอธิโอเปีย

ภูมิภาคปลูกกาแฟในเอธิโอเปีย

เอธิโอเปียเป็นประเทศที่มีความแตกต่างสุดขั้ว: ทะเลทรายร้อนระอุ ที่ราบสูงอุดมสมบูรณ์ ป่าทึบ และหุบเขาลึก ภูมิประเทศที่น่าทึ่งนี้สร้างพื้นที่เล็กๆ ที่แตกต่างกันอย่างมาก และทำให้กาแฟมีรสชาติที่โดดเด่นแตกต่างกันอย่างชัดเจน

เยอร์กาเชฟน่าจะเป็นภูมิภาคที่รู้จักกันดีที่สุดในหมู่คนรักกาแฟพิเศษ เมล็ดกาแฟที่นี่มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นดอกไม้เข้มข้น กลิ่นหอมของเบอร์กาม็อต มะลิ และชา กาแฟจากเยอร์กาเชฟที่ชงอย่างดีบางครั้งดูเหมือนชาสมุนไพรระดับพรีเมียมมากกว่ากาแฟทั่วไป

ซิดาโม ทางตอนใต้ของประเทศ ผลิตกาแฟที่มีรสผลไม้มากขึ้น พร้อมกลิ่นผลไม้แดงและส้ม มีความเปรี้ยวสดชื่นและความหวานตามธรรมชาติ ฮาร์ราร์ ทางตะวันออก ให้กาแฟที่เข้มข้นกว่า พร้อมกลิ่นผลไม้แห้ง ไวน์ และบางครั้งกลิ่นบลูเบอร์รี่

แต่ละภูมิภาคมีเอกลักษณ์ของตัวเอง และความหลากหลายนี้ทำให้กาแฟเอธิโอเปียมีเสน่ห์อย่างมากสำหรับผู้เชี่ยวชาญกาแฟพิเศษ

การแปรรูปแบบธรรมชาติกับการแปรรูปแบบล้าง

ในเอธิโอเปีย ทั้งสองวิธีการแปรรูปหลักอยู่ร่วมกันและให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันมากจากเมล็ดเดียวกัน

การแปรรูปแบบธรรมชาติ หรือการตากบนผล คือการปล่อยให้ผลเชอร์รี่กาแฟแห้งทั้งผลใต้แสงแดดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เมล็ดจะดูดซับน้ำตาลและกลิ่นหอมของผลตลอดเวลานั้น ผลลัพธ์คือกาแฟที่นุ่มกว่า หวานผลไม้กว่า มีกลิ่นไวน์และเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่า

การแปรรูปแบบล้างคือการเอาเปลือกออกทันทีหลังเก็บเกี่ยว ก่อนการตากแห้ง เมล็ดจะถูกหมักในน้ำ ล้าง แล้วตากแห้ง ผลลัพธ์คือกาแฟที่สะอาดกว่า มีความเปรี้ยวชัดเจนกว่า และมีกลิ่นหอมที่แม่นยำกว่า

ทั้งสองวิธีมีผู้สนับสนุนอย่างกระตือรือร้นในโลกกาแฟพิเศษ และทั้งสองวิธีมีอยู่ในเอธิโอเปีย มักจะอยู่ในภูมิภาคเดียวกัน

ทำไมกาแฟเอธิโอเปียถึงอยู่ในถ้วยของเรา

ที่ Carrera Café ความสนใจในแหล่งกำเนิดไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย มันเป็นส่วนหนึ่งของปรัชญาที่ทำให้เราเลือกเมล็ดกาแฟด้วยความเข้มงวดเหมือนวิศวกร F1 เลือกชิ้นส่วนของเขา

การเข้าใจว่ากาแฟมาจากไหน ปลูก เก็บเกี่ยว แปรรูป และคั่วอย่างไร คือการเข้าใจสิ่งที่กาแฟจะมอบให้ในถ้วย นี่ไม่ใช่ความหยิ่งยโส แต่เป็นความอยากรู้อยากเห็น และความอยากรู้นี้ที่ Carrera Café คือค่านิยมพื้นฐาน

ครั้งต่อไปที่คุณสั่งเอสเปรสโซ่กับเรา ลองถามเราว่ากาแฟเมล็ดปัจจุบันมาจากที่ไหน เรามักมีคำตอบ และมักมีเรื่องราวเล่าให้ฟังด้วย

บทความที่เกี่ยวข้อง